北海道鲜奶香缇吐司

浏览 1340866 · 收藏 54706 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

北海道吐司以柔软拉丝的组织还有奶香浓郁的口感出名，今天这款吐司在北海道鲜奶吐司的基础上，加上了用果酒浸泡的提子干，让整个吐司的口感更加丰富，奶香十足的柔软面包体搭配酸酸甜甜的果干，既丰富了口感又增添了口味的层次，很适合做早餐面包，喜欢的朋友一起动手做起来吧！

营养分析查看详情

95克
82克
321克

2342
千卡

食材清单加入采购清单

----- ----------

、

波兰种面

、

高筋面粉 100克

、

酵母 1克

、

牛奶 100毫升

、

----- ----------

、

主面团

、

高筋面粉 200克

、

盐 4克

、

糖 30克

、

酵母 2克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 60毫升

、

炼乳 10克

、

黄油 30克

、

----- ----------

、

馅料

、

提子干 60克

、

梅子酒 30克

、

----- ----------

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先我们来处理提子干，提子干加梅子酒浸泡至少两个小时以上，这里的酒也可以用朗姆酒红酒之类的，但是不要用白酒黄酒之类的，因为梅子酒朗姆酒和红酒都是用水果酿造的，会有天然的果香，我用的是自己酿的梅子酒，如果没有酒的话就用水浸泡，提子干一定要浸泡，不然干的提子干加入到吐司里会吸收吐司的水分，让整个吐司变干，浸泡到酒差不多吸收以后沥干备用。
步骤2/18 点击查看大图
现在我们来制作波兰种面，把波兰种面的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜温暖处发酵到两到三倍大，我在35度下发酵了两小时，波兰种面的加入可以让吐司更加柔软，口味更加丰富，可以比直接发酵的吐司放更长时间。
步骤3/18 点击查看大图
发酵好的波兰种面检查一下状态，里面是这种丰富的蜂窝结构，然后可以闻到淡淡的酒香和麦香就可以了。
步骤4/18 点击查看大图
现在我们来制作主面团，把主面团除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，波兰种面也加入，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤5/18 点击查看大图
厨师机中速揉面大概五到七分钟左右出现粗膜，波兰种面的加入会让揉面时间变短，大家要注意不要揉过了。
步骤6/18 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤7/18 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤8/18 点击查看大图
测量一下面团温度，大概在24度附近就可以了，不要超过26度。
步骤9/18 点击查看大图
分成三份搓圆，这里需要注意我圈出的这个面团要比其他两个面团轻十克，到时候把这个面团放在中间，最后吐司烤出来的高度会比较一致，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成牛舌状。
步骤11/18 点击查看大图
翻过来，光滑面朝下，两边折起来。
步骤12/18 点击查看大图
继续擀长。
步骤13/18 点击查看大图
放上三分之一提子干。
步骤14/18 点击查看大图
从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
步骤15/18 点击查看大图
放入吐司盒中，记得比较轻的面团放中间，盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满，我用38度大概发酵了一个半小时，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火180，27分钟，我这里用的低糖吐司盒，大家如果用普通吐司盒就上下火各加20度，时间30分钟左右。
步骤16/18 点击查看大图
吐司发酵到距离吐司盒顶端大概一个指节的距离就可以了，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意了记得盖上锡纸，我是大概17分钟的时候盖的锡纸。
步骤17/18 点击查看大图
出炉以后震一震模具，然后脱模放凉。
最后一步点击查看大图
放凉以后就可以切片食用啦，吃不完的记得密封保存哦，北海道吐司以柔软拉丝的组织还有奶香浓郁的口感出名，今天这款吐司在北海道鲜奶吐司的基础上，加上了用果酒浸泡的提子干，让整个吐司的口感更加丰富，奶香十足的柔软面包体搭配酸酸甜甜的果干，既丰富了口感又增添了口味的层次，很适合做早餐面包，喜欢的朋友一起动手做起来吧！