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北海道鲜奶香缇吐司(1/18)
首先我们来处理提子干,提子干加梅子酒浸泡至少两个小时以上,这里的酒也可以用朗姆酒红酒之类的,但是不要用白酒黄酒之类的,因为梅子酒朗姆酒和红酒都是用水果酿造的,会有天然的果香,我用的是自己酿的梅子酒,如果没有酒的话就用水浸泡,提子干一定要浸泡,不然干的提子干加入到吐司里会吸收吐司的水分,让整个吐司变干,浸泡到酒差不多吸收以后沥干备用。
现在我们来制作波兰种面,把波兰种面的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜温暖处发酵到两到三倍大,我在35度下发酵了两小时,波兰种面的加入可以让吐司更加柔软,口味更加丰富,可以比直接发酵的吐司放更长时间。
发酵好的波兰种面检查一下状态,里面是这种丰富的蜂窝结构,然后可以闻到淡淡的酒香和麦香就可以了。
现在我们来制作主面团,把主面团除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,波兰种面也加入,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。
厨师机中速揉面大概五到七分钟左右出现粗膜,波兰种面的加入会让揉面时间变短,大家要注意不要揉过了。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现手套膜就可以了。
测量一下面团温度,大概在24度附近就可以了,不要超过26度。
分成三份搓圆,这里需要注意我圈出的这个面团要比其他两个面团轻十克,到时候把这个面团放在中间,最后吐司烤出来的高度会比较一致,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成牛舌状。
翻过来,光滑面朝下,两边折起来。
继续擀长。
放上三分之一提子干。
从上往下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
放入吐司盒中,记得比较轻的面团放中间,盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满,我用38度大概发酵了一个半小时,快发酵好的时候预热烤箱上火160,下火180,27分钟,我这里用的低糖吐司盒,大家如果用普通吐司盒就上下火各加20度,时间30分钟左右。
吐司发酵到距离吐司盒顶端大概一个指节的距离就可以了,放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,上色满意了记得盖上锡纸,我是大概17分钟的时候盖的锡纸。
出炉以后震一震模具,然后脱模放凉。
放凉以后就可以切片食用啦,吃不完的记得密封保存哦,北海道吐司以柔软拉丝的组织还有奶香浓郁的口感出名,今天这款吐司在北海道鲜奶吐司的基础上,加上了用果酒浸泡的提子干,让整个吐司的口感更加丰富,奶香十足的柔软面包体搭配酸酸甜甜的果干,既丰富了口感又增添了口味的层次,很适合做早餐面包,喜欢的朋友一起动手做起来吧!