灌汤小笼包

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小朋友说想吃灌汤小笼包，怎么能够拒绝呢！最爱的灌汤小笼包来咯！

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139克
133克
377克

3282
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

开水（面团用） 125g

、

冷水（面团用） 125g

、

食用油 1勺

、

猪前腿肉馅 500g

、

葱姜水（打肉馅用）适量

、

猪皮 250g

、

去腥三件套（煮肉皮冻）适量

、

盐 5g

、

味精 1g

、

葱花适量

、

鲜辣粉 2g

、

酱油 2勺

、

生抽 2勺

、

耗油 2勺

、

麻油 5勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状；用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
步骤2/11 点击查看大图
将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
步骤3/11 点击查看大图
将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）
步骤4/11 点击查看大图
肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。
步骤5/11 点击查看大图
取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。
步骤6/11 点击查看大图
面团擀成皮子（比饺子皮略大）
步骤7/11 点击查看大图
包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子
步骤8/11 点击查看大图
烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，不可超过8分钟。
步骤9/11 点击查看大图
时间到，出锅。
步骤10/11 点击查看大图
趁热吃。调个自己喜欢的味碟：加入醋、生抽、辣椒酱
最后一步点击查看大图
满满的汤汁，汤汁清澈不油腻。咬一个小口，吸出汤汁，蘸上料汁，一口一个，太鲜美了。