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云南菜-牟定腐乳（百年卤腐）的做法

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云南菜-牟定腐乳（百年卤腐）

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始于明清，至今有300多年历史的传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。

食材清单加入采购清单

1小时以上

新鲜臭豆腐 3kg

、

食用盐 1包

、

辣椒面 300克

、

花椒面 300克

、

白酒 10勺

、

菜籽油 1桶

、

秘制配料 1包

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜霉豆腐晒干五分水分最好
步骤2/12 点击查看大图
倒入白酒盐腌制24小时后再再倒卤水再晒干
步骤3/12 点击查看大图
二次晒干后豆腐加入盐
步骤4/12 点击查看大图
用瓶子白酒倒入
步骤5/12 点击查看大图
加入其他调料
步骤6/12 点击查看大图
辣椒面分三次放
步骤7/12 点击查看大图
摇匀称搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
装入瓶中
步骤9/12 点击查看大图
摇匀称
步骤10/12 点击查看大图
加入菜籽油卤水白酒
步骤11/12 点击查看大图
灌满即可密封三个月以上即可食用
最后一步点击查看大图
开罐后这样子的好吃的不要不要的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-31 · 云南省

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