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【河南特色小吃】胡辣汤，电视剧风起洛阳同款美食！

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蜜桃厨房

河南网友戏称，在河南人的眼里，没有胡辣汤的早晨，是不够清醒的。 特别是在寒冷天里，大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤，精气神瞬间被提起。 所以在河南，小到犄角旮旯里的老街小摊，大到鱗次栉比的酒店雅堂，都可以见到胡辣汤的身影。 胡辣汤在河南好比火锅之于重庆，肠粉之于广东，锅包肉之于东北；远门在外不能提，一提就咽口水，想得慌。 胡辣汤的灵魂除了胡椒，还有肉汤跟面筋，一定是要用洗面筋的粉水来增稠。 本地熬汤底，多用牛骨或羊骨，为了更为便利，我选择家常的猪骨；少了点浓郁的牛羊味道，但精心熬煮下，鲜美程度也可达标。 多样的配菜使得这锅胡乱辣（胡辣汤本意胡乱辣）更为出彩，如果是有家传秘法的，或还会在熬煮中加入数种草药跟佐料。 常人家吃，热热的煮开，经常食用可以帮助健脾开胃、祛风驱寒、提神醒目、调中和气等。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
面筋：高筋面粉400g
、
清水250g
、
酵母粉2g
、
汤底：猪骨 300g
、
八角 1个
、
姜片 20g
、
葱段 20g
、
花椒 2g（这三样皆一半用于焯水，一半用于熬汤 ）
、
配菜：干木耳 8g
、
干黄花菜 15g
、
干腐竹 35g
、
干红薯粉条 45g
、
花生米
、
酱牛肉粒 50g
、
面筋块 80g
、
调味：花椒粒 2g
、
生抽 30g
、
老抽 10g
、
蚝油 20g
、
十三香粉 1g
、
白胡椒粉 3g
、
香醋 15g
、
面筋水 5~6勺（汤勺）
烹饪步骤
小贴士

1.如果天气热，面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦 2.面筋水加多少取决于汤底有多少，具体看状态哦，看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯 3.汤底可以根据个人喜好熬煮，羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的，煮出来味道各有不同 4.配菜那里可以根据个人口味做调整，可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦 5.此菜谱是做3~4人的分量，这里白胡椒辣味适中，喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-27

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