【河南特色小吃】胡辣汤，电视剧风起洛阳同款美食！

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河南网友戏称，在河南人的眼里，没有胡辣汤的早晨，是不够清醒的。特别是在寒冷天里，大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤，精气神瞬间被提起。所以在河南，小到犄角旮旯里的老街小摊，大到鱗次栉比的酒店雅堂，都可以见到胡辣汤的身影。胡辣汤在河南好比火锅之于重庆，肠粉之于广东，锅包肉之于东北；远门在外不能提，一提就咽口水，想得慌。胡辣汤的灵魂除了胡椒，还有肉汤跟面筋，一定是要用洗面筋的粉水来增稠。本地熬汤底，多用牛骨或羊骨，为了更为便利，我选择家常的猪骨；少了点浓郁的牛羊味道，但精心熬煮下，鲜美程度也可达标。多样的配菜使得这锅胡乱辣（胡辣汤本意胡乱辣）更为出彩，如果是有家传秘法的，或还会在熬煮中加入数种草药跟佐料。常人家吃，热热的煮开，经常食用可以帮助健脾开胃、祛风驱寒、提神醒目、调中和气等。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面筋：高筋面粉400g

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清水250g

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酵母粉2g

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汤底：猪骨 300g

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八角 1个

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姜片 20g

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葱段 20g

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花椒 2g（这三样皆一半用于焯水，一半用于熬汤）

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配菜：干木耳 8g

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干黄花菜 15g

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干腐竹 35g

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干红薯粉条 45g

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花生米

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酱牛肉粒 50g

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面筋块 80g

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调味：花椒粒 2g

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生抽 30g

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老抽 10g

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蚝油 20g

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十三香粉 1g

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白胡椒粉 3g

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香醋 15g

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面筋水 5~6勺（汤勺）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.先提前一晚制作面筋：高筋面粉倒入碗中，一边加水一边搅拌至没有干粉状，下手揉成面团*不需要揉至光滑盖上保鲜膜醒30分钟，加入1L清水反复用手搓洗，揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水面筋取出挤干水分，加入酵母粉揉拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，留面筋水备用
步骤2/7 点击查看大图
2.面筋发酵好取出，放入耐高温的盘子中，热水上锅蒸20分钟取出切小块备用
步骤3/7 点击查看大图
3.准备其它配菜：花生米提前用清水泡好，倒入锅中煮熟*约泡2小时，煮20分钟干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软（泡1.5小时），洗净挤干水分，腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用
步骤4/7 点击查看大图
4.猪骨洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒焯水，大火煮开后再煮5分钟，捞出用清水洗净放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时，过滤出汤底备用*汤底约1.3L
步骤5/7 点击查看大图
5.热锅倒油，下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟，加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀，加入高汤盖上盖子煮开
步骤6/7 点击查看大图
6.加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟
最后一步点击查看大图
7.保持沸腾状态，一勺一勺的加入面筋水，直至汤汁浓稠冒大泡泡，最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃

小贴士

1.如果天气热，面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦 2.面筋水加多少取决于汤底有多少，具体看状态哦，看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯 3.汤底可以根据个人喜好熬煮，羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的，煮出来味道各有不同 4.配菜那里可以根据个人口味做调整，可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦 5.此菜谱是做3~4人的分量，这里白胡椒辣味适中，喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦

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发布于 2021-12-27

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