【半熟芝士蛋糕】

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食材清单加入采购清单

[蛋糕底]

、

鸡蛋 4个

、

黄油 48G

、

低筋面粉 48G

、

牛奶 48G

、

爱乐甜零卡糖 55G

、

柠檬汁几滴

、

[芝士糊] 配方来自小山进

、

全脂牛奶 200G

、

奶油奶酪 235G

、

无盐黄油 22G

、

蛋黄 66G

、

蛋清 69G

、

玉米淀粉 6G

、

低筋面粉 8.5G

、

爱乐甜零卡糖 25+50G

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
[准备蛋糕底]黄油48G加牛奶48G，边加热边搅拌至黄油完全融化，继续加热至80℃左右关火。
步骤2/21 点击查看大图
趁热加入低筋面粉48G烫面，翻拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
分次加入4个蛋黄，每加一次都切拌均匀后再加下一次。
步骤4/21 点击查看大图
拌好的蛋黄糊。
步骤5/21 点击查看大图
蛋清4个中加几滴柠檬汁，分2-3次加爱乐甜零卡糖55G打发至可以提起软弯钩的状态。
步骤6/21 点击查看大图
取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
再与剩余的2/3蛋白糊翻拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
拌匀的蛋糕糊倒入28*28的方盘中，震2次气泡。
步骤9/21 点击查看大图
送入上火160℃，下火170℃的烤箱中层，烤20分钟后取出。
步骤10/21 点击查看大图
切掉表面有颜色的蛋糕皮，用模具把蛋糕片压出椭圆片状作为蛋糕底，周围围一圈油纸（略高出模具一些）备用。
步骤11/21 点击查看大图
[制作芝士糊]全脂牛奶200G和无盐黄油22G放一个碗，蛋黄66G（约3.5个蛋）+玉米淀粉6G+低筋面粉8.5G+爱乐甜零卡糖25G放另一个碗。
步骤12/21 点击查看大图
牛奶和黄油一起加热至黄油融化，蛋黄面粉糖搅匀至没有颗粒。
步骤13/21 点击查看大图
再将两糊混合成均匀无颗粒的混合糊。
步骤14/21 点击查看大图
微波炉叮30s+30s成卡仕达酱状。
步骤15/21 点击查看大图
卡仕达酱加奶油奶酪235G（提前室温软化）搅匀至没有颗粒的状态
步骤16/21 点击查看大图
过筛一遍让芝士糊更细腻。我因为模具不够所以分成两次烤，就把芝士糊分了两份。
步骤17/21 点击查看大图
[图片是我减半操作，一次做10个，描述我按照正常配方量来，以免大家看起来混乱]蛋清69G（约2个蛋）加爱乐甜零卡糖50G打至软弯钩。
步骤18/21 点击查看大图
取1/3蛋白糊先与芝士糊翻拌均匀，再与剩下的2/3蛋白糊拌匀。
步骤19/21 点击查看大图
装入保鲜袋或者裱花袋中。
步骤20/21 点击查看大图
将芝士糊挤到垫好蛋糕底的模子中，我将装蛋糕的小模具放在一个深盘中，再把这个深盘放在一个更大的装了沸水的深盘中水浴，120℃烤45分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后自然放凉，冷藏保存。