天使奶油蛋糕卷

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今天打算做个“天使蛋糕卷”，没想到，差点儿翻车。好在灵机一动采取了补求措施，总算没白忙活。 “天使蛋糕卷”是由“天使蛋糕”衍生来的，因为蛋糕糊中不放蛋黄，所以烤出来的蛋糕是洁白的；又因为早先做这个蛋糕用的是一种中空模具，蛋糕成品就是一个圆圈，像天使头上顶的那个光环，故名“天使蛋糕”。天使蛋糕由于没有蛋黄的参与，油脂就少了很多，所以口感是暄软之中带着弹性。这次我连一滴油都没放，烤出来的效果也还不错。夹心我用的淡奶油+纯黑芝麻酱，味道好，营养高，从视觉上来看，外白内灰，相互衬托，也还挺好看。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80克

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蛋白 200克

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牛奶 120克

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蛋糕用细砂糖 40克

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黑芝麻酱 36克

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动物淡奶油 150克

、

奶油用细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料准备好
步骤2/18 点击查看大图
28*28不粘烤盘里倒几滴油，用厨房纸充分擦拭均匀，原打算这样处理后可以出毛巾面，但这次'翻车'了，如果不想尝试失败，还是用油纸或者油布更稳妥；此处给大家提个醒
步骤3/18 点击查看大图
牛奶加面粉
步骤4/18 点击查看大图
以不规则的方向混合均匀
步骤5/18 点击查看大图
蛋白分3次倒细砂糖打发，蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态
步骤6/18 点击查看大图
取1/3蛋白糊与牛奶面糊混合，再与剩下的蛋白糊翻拌均匀，这就是天使蛋糕糊；
步骤7/18 点击查看大图
蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表面
步骤8/18 点击查看大图
送入预热好的烤盘中层，上下火160度，25分钟
步骤9/18 点击查看大图
冷藏8小时以上的动物淡奶油、细砂糖、黑芝麻酱准备好
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淡奶油加细砂糖搅打至浓稠状态，加黑芝麻酱继续搅打至出现明显纹路，提起打蛋器，奶油糊呈现小直角
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烤好的蛋糕片拖出烤盘，倒扣出盘；大型翻车现场：设想的毛巾面变成了'馒头皮'；
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采取挽救措施：将蛋糕皮撕下来，毛巾面出现了；如果不想要白色这面当蛋糕卷表面，可直接用带颜色的那面当表面，这层亮皮无需撕掉
步骤13/18 点击查看大图
来两张'馒头皮'特写，又亮又光滑，直接夹点儿菜啊肉啊也不赖
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕凉后斜切掉两边，抹上奶油黑芝麻酱
步骤15/18 点击查看大图
卷成卷，冷藏30分钟后切块食用
步骤16/18 点击查看大图
蛋糕体暄软洁白
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做蛋糕一定要用优质低筋面粉
最后一步点击查看大图
奶油黑芝麻馅，奶香+芝麻香，有冰淇淋的口感