家常美味臊子面
很长时间没有吃臊子面了,下班途中称了点碱面条,孩子放学吃了满满一大碗,看来味道还不错
31克
32克
135克
873
千卡
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步骤1/15
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首先摊个鸡蛋皮,一个鸡蛋打入碗中,搅散,平底锅刷少许油,到入鸡蛋液铺平,成型后拿出,放凉,切条,切菱形块,备用。
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步骤2/15
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土豆,切片,切丁,备用。
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步骤3/15
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木耳切丁,备用。
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步骤4/15
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干香菇泡发后切丁,备用。
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步骤5/15
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黄花菜泡好后切丁,备用。
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步骤6/15
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豇豆切丁,备用。
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步骤7/15
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猪廋肉切丁(或切片,看个人喜好),备用。
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步骤8/15
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猪肥肉切丁,备用。
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步骤9/15
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胡萝卜切丁,备用。(我这是中午剩的胡萝卜丝,切段,也能用)
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步骤10/15
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先做肉臊子:起锅放油(油要多一些),小火(切记),放入肥肉丁翻炒,把肥肉的水分炒出来(这样做出来不腻),然后放入瘦肉丁继续翻炒五分钟。
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步骤11/15
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放入姜片(三四片)、香叶(两片)、桂皮(一小段掰片)、八角(两个)、干辣椒段(三四个),继续翻炒至出香味。放入三分之一勺醋,放入适量酱油提鲜,再放入适量盐和五香粉,继续翻炒,最后放入适量辣椒粉翻炒,出锅装碗,备用。醋、盐、五香粉的比例是6:2:1,也可以根据自己的口味适量增减。
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步骤12/15
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重新起锅烧油,放入姜片(三四片)、香叶(两片)、桂皮(一小段掰片)、八角(两个)、干辣椒段(三四个),翻炒至出香味,加入一大勺醋 ,炝锅出醋香,加入白开水(根据吃饭的人数),调味:加入盐、鸡精、十三香、白糖,比例依次是8:2:1:0.5,具体量根据加入的白开水和自己的口味增减。水开后,用漏勺捞出香料。
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步骤13/15
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把肉臊子,以及切好备用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁,全部放入汤中,烧开,臊子就做好了
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步骤14/15
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起锅到入开水,下面,水开后用冷水点锅,反复三次(这样的面条劲道),然后捞出面条过凉白开水,再次放入热面汤中过一下,装碗。虽然有点复杂,但这样出来的面条真的好吃。
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最后一步
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浇上臊子,OK了。写起来真是有些费劲啊,不过只要能合大家的口味,辛苦一些也无所谓了
配菜可以自己选,比如加点豆腐丁,萝卜丁啥的都行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-03
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