杏仁脆皮干果吐司

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主面团材料

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高筋面粉 250克

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盐 3克

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糖 40克

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酵母 3克

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鸡蛋 1个

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蛋黄 1个

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牛奶 120毫升

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黄油 40克

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馅料

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蔓越莓 30克

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葡萄干 30克

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橙皮丁 20克

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朗姆酒 30毫升

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杏仁脆皮

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杏仁片适量

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鸡蛋清 1个

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糖 25克

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杏仁粉 25克

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低筋面粉 5克

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烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先我们来浸泡果干，把馅料中的蔓越莓葡萄干和橙皮丁清水冲洗一下然后用朗姆酒隔夜浸泡，如果赶时间的话就浸泡两小时左右，然后我们来制作主面团，把主面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的，这里需要用到一个全蛋和一个蛋黄，剩下的蛋清留着后面有用。
步骤2/20 点击查看大图
厨师机中速揉面十分钟出现粗膜。
步骤3/20 点击查看大图
加入黄油，这里的黄油用发酵黄油会比较好吃。
步骤4/20 点击查看大图
厨师机中速再次揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/20 点击查看大图
果干沥干水分。
步骤6/20 点击查看大图
加入面团，低速搅拌到混合均匀。
步骤7/20 点击查看大图
整理成一个光滑的面团，面团表面最好不要有果干，放入抹了油的容器里盖上保鲜膜或者保鲜盒盖子温暖处发酵到两倍大。
步骤8/20 点击查看大图
发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤9/20 点击查看大图
平均分成两份，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10/20 点击查看大图
取一个小面团光滑面朝上。
步骤11/20 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤12/20 点击查看大图
翻面，把两边向中间折叠。
步骤13/20 点击查看大图
继续擀长成长方形，底边用手指按薄。
步骤14/20 点击查看大图
从上往下卷起来，封口捏紧。
步骤15/20 点击查看大图
放入吐司盒，我这里用的两个250克小吐司盒，大家没有的话就用一个450克大吐司盒，盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火220，30分钟。
步骤16/20 点击查看大图
吐司发酵到图片状态，面团最顶部距离吐司盒边缘一个指节的距离就可以。
步骤17/20 点击查看大图
现在来制作杏仁脆皮，把杏仁脆皮中除了杏仁片以外的所有材料混合均匀，放入裱花袋中备用。
步骤18/20 点击查看大图
在吐司表面撒上一层杏仁片。
步骤19/20 点击查看大图
把杏仁脆皮糊挤上吐司表面，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意记得盖上锡纸，我的烤箱比较大，吐司表面距离上火比较远，所以全程没有盖锡纸，小烤箱要注意烤制到15-20分钟的时候要看一眼，上色了就要盖上锡纸，避免烤糊。
最后一步点击查看大图
烤好的吐司出炉震一震马上脱模放凉，放凉后就可以切片食用啦。