菜脯焗鳗鱼
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向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃,她说在家里吃更多的是“炆”(小火慢炖),口感更为软烂。 焗这种吃法也有,不过更流行于客家,吃起来更为干香脆爽。 说起来我家做这鳗鱼则多用蒸,吃宴时常有这菜。为了好看,鳗鱼是不斩断的,隔4-5厘米切一刀,然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。 鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法,另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述“烧力耳䲈”: 就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠,先卤后炸,不过现在有个更响亮的叫法是“龙穿虎肚”。 跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的,还有它的称呼,潮汕朋友说本地称为“乌耳鳗”,广州粤语常说“白鳝”,还有另外的俗称有“鳗鲡、青鳝、白鳗”等。 做法跟叫法上的不相同,皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感,支棱起锅,简单一焗也异常的美味。 而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质,适合补虚养血,在寒冷的秋冬季,是个不错的进补食材~
营养分析
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1克
9克
50克
237
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
菜脯油:菜脯
35g
、
蒜末
20g
、
蚝油
15g
、
生抽
10g
、
鱼露
5g
、
腌制鳗鱼:鳗鱼
1条
、
生抽
10g
、
菜脯油
一半
、
砂锅垫底配菜:蒜粒
60g
、
姜粒
60g
、
白洋葱
150g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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1.蒜去皮,60g切大粒,20g切末,姜切大粒,洋葱切大块,菜脯切碎,鳗鱼切2cm长段备用*买回来的鳗鱼用热水烫洗一下,去除表层黏液,可减少腥味异味
-
步骤2/4
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2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀,使鳗鱼增加底味及颜色,放一旁备用
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步骤3/4
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3.先来制作菜脯油:热锅倒油,下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味,加入蚝油、生抽、鱼露调味待菜脯油放凉后,取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-12-02
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