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属于成年人的42度酒渍桂圆马芬（6个）

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如果没有酒渍的桂圆，也可以用80克桂圆干+80克养乐多等乳酸饮料提前一夜浸泡。来不及浸泡的可以煮。不可以用新鲜桂圆。泡过的养乐多一并加入面糊。已经是最低油量，不建议减油了，否则马芬口感就会偏干涩。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

酒渍桂圆 180g带籽

、

红糖 30g

、

鸡蛋 3个中等

、

白糖 15g

、

黄糖 15g

、

红糖 20g

、

海盐 1.5g

、

低筋粉 115g

、

小苏打 3g

、

泡打粉 0.5g

、

植物油 80g

、

蜂蜜 15g

、

核桃碎适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
之前用42度伏特加泡了桂圆酒，酒快用完了，剩下的桂圆不知道干嘛。
步骤2/26 点击查看大图
取180克酒渍桂圆。如果没有酒渍的桂圆，也可以用80克桂圆干+80克养乐多等乳酸饮料提前一夜浸泡。来不及浸泡的可以煮。不可以用新鲜桂圆。泡过的养乐多一并加入面糊。
步骤3/26 点击查看大图
将桂圆去籽，挤压出酒液后，加入红糖腌制1小时以上。
步骤4/26 点击查看大图
滤掉腌制出的汁液，只留桂圆肉，打碎备用。
步骤5/26 点击查看大图
桂圆打碎备用
步骤6/26 点击查看大图
鸡蛋糖类海盐混合。
步骤7/26 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/26 点击查看大图
隔水用水汽加热至40度。鸡蛋糊底不要接触水面，用热气加热。
步骤9/26 点击查看大图
加热至40度。
步骤10/26 点击查看大图
打发。
步骤11/26 点击查看大图
温热的全蛋糊打发不算费劲。
步骤12/26 点击查看大图
打发成这种滴落2-3秒不消失即可，不用湿性发泡。
步骤13/26 点击查看大图
粉类混合过筛。
步骤14/26 点击查看大图
筛入鸡蛋糊翻拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
玉米油加入蜂蜜混合。
步骤16/26 点击查看大图
搅拌至乳化。
步骤17/26 点击查看大图
倒入面粉糊。
步骤18/26 点击查看大图
搅拌。
步骤19/26 点击查看大图
搅拌至油类乳化。
步骤20/26 点击查看大图
取打碎的桂圆。
步骤21/26 点击查看大图
倒入面糊搅拌均匀。
步骤22/26 点击查看大图
烤箱预热180度。将面糊倒入马芬杯，6分满即可，千万不要超过8分满，撒上核桃碎或者其他干果。
步骤23/26 点击查看大图
送入预热好的烤箱180度烤23分钟。
步骤24/26 点击查看大图
慢慢发起来。
步骤25/26 点击查看大图
如果超过8分满会涨到流出模具。
最后一步点击查看大图
出炉，内芯润软，浓浓的酒香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-01

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