天妇罗杂蔬

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参考日式天妇罗的做法，一次吃多少做多少，面糊要薄而轻。面糊尽量用冰水和加冰块，让炸制过程慢点上色。蘸汁用了昆布轻盐酱油和萝卜泥，加以冰水和少许砂糖，很清爽的味道。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

杂蔬一堆

、

面糊：

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低筋面粉 35克

、

冰水 120克

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蛋黄一个

、

冰块两粒

、

油 300克

、

酱汁材料

、

白糖 1小勺

、

白萝卜适量

、

日式昆布酱油 1大勺

、

冰水 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
各种根茎类切薄片，彩椒切条。各种根茎类切薄片，彩椒切条。用了红薯、紫薯、水果萝卜、甜彩椒、西葫芦、蟹味菇、贝贝南瓜。蟹味菇为了整齐有序，剪成差不多的长度，也容易同时炸熟。嫑问切了那么多种类的边角料去哪了，问就是炖汤去了。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋黄加冰水打散。
步骤3/13 点击查看大图
倒入低筋面粉，拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
加两粒冰块降温，让食材炸的时候不会太快上色。
步骤5/13 点击查看大图
锅内加油，加热至160度左右。木筷子插进去有冒泡泡即可，保持小火。
步骤6/13 点击查看大图
份量外的低粉备小半碗。先沾上一层薄低粉。
步骤7/13 点击查看大图
挂一层薄薄的面糊。
步骤8/13 点击查看大图
放入炸至浮起来，浅浅的金黄表皮。
步骤9/13 点击查看大图
放在吸油纸上。
步骤10/13 点击查看大图
炸下一锅时，锅内面渣及时捞出来，以免炸糊了。
步骤11/13 点击查看大图
调蘸汁：白萝卜磨成泥
步骤12/13 点击查看大图
磨好泥，和轻盐昆布酱油1大勺，冷藏水100克，细砂糖1小勺，混合均匀。
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开吃～