鱼丸

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鱼丸做起来说难也不难，但也不容易。为什么这么说？经常做鱼丸的朋友都知道，如果实际经验不够，做鱼丸时有一步不对，就无法做出好吃的鱼丸。 我使用比目鱼做的，我要尽量减少液体配料的加入，因为比目鱼含水量较多，鱼肉含脂肪较高，弹性和紧实度一般，所以，建议用巴沙鱼或者草鱼来做，我食谱也是按照巴沙鱼来写的。
参与活动: #少盐饮食 轻松生活#

鱼丸的用料

巴沙鱼 1000克 葱姜汁 80克
蛋白 2个 盐 12克
胡椒粉 1勺 糖 1勺
木薯淀粉 100克 冰水 半锅

鱼丸的做法

鱼丸的做法图解1

步骤1

解冻的鱼洗净去皮捏去水分，切块放入搅拌机里。
鱼丸的做法图解2

步骤2

大葱一根姜一块切粒，饮用水80克放入搅拌机。
鱼丸的做法图解3

步骤3

打成葱姜稀泥。
鱼丸的做法图解4

步骤4

要分两次完成鱼泥的搅拌。先把鱼肉打成鱼泥，再把一半的淀粉、葱姜泥、糖、盐、胡椒粉加入鱼泥中再次搅拌均匀，倒入不锈钢盆里，再打第二锅，重复前面的动作。
鱼丸的做法图解5

步骤5

打好的鱼泥已经挺粘的了，继续用手顺一个方向转圈搅拌15分钟，再摔打15分钟。
鱼丸的做法图解6

步骤6

做一锅冷水，鱼肉泥旁边放一盆水（勺子攒水用），用左手抓鱼泥，捏一下虎口会出来一块鱼泥，第一次捏出的鱼泥肯定不够圆润，再将手松一下让鱼泥收回手里，再次捏出鱼泥，再收回去，第三次捏出的鱼丸你会发现比较圆润，这时用右手拿不锈钢勺子攒一下水挖下这块鱼泥放入锅里的冷水中。
鱼丸的做法图解7

步骤7

等所有的鱼丸都做好时，开火煮到快沸腾时调小火煮。
鱼丸的做法图解8

步骤8

打出浮沫，煮到鱼丸都飘于水面上时鱼丸就熟了。
鱼丸的做法图解9

步骤9

做鱼丸前在冰箱冷冻半瓶水（2升），准备冰镇煮好的鱼丸用的，鱼丸经过冰水冰镇后会增加紧实度和弹性（热胀冷缩的原理）。
鱼丸的做法图解10

步骤10

捞出煮熟的鱼丸。
鱼丸的做法图解11

步骤11

倒入冰水滲泡20分钟。
鱼丸的做法图解12

步骤12

沥干净水分，做汤烧菜随时取用，吃不完的用保鲜袋套两层，放于冷冻层存放。
鱼丸的做法图解13

步骤13

今天做了杂蔬鱼丸鸡蛋汤，鲜美可口，色香味俱全。

鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-01

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