鸡蛋蛤蜊韭菜饺子
我北方人最爱吃饺子了,尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样,做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子。 说它素,只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托,又能突出各自的香味和口感。
83克
197克
556克
3719
千卡
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步骤1/14
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面粉中逐渐倒入凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,饧15分钟后复揉一遍,面团光滑细致、不软不硬,继续饧一会儿;
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步骤2/14
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韭菜择洗干净,冷冻的蛤蜊肉,4个鸡蛋;
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步骤3/14
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蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化,千万不要使蛤蜊直接和水接触,那样会导致营养大量流失;
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步骤4/14
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鸡蛋入碗打散,热锅凉油,鸡蛋液入锅,用筷子顺着一个方向搅拌,随着温度升高,鸡蛋液凝固,逐渐形成均匀的鸡蛋块;
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步骤5/14
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韭菜甩掉叶间的水分,切掉根部3毫米,这样能将藏在其中的泥土完全去掉,再将韭菜切成细细的韭菜末;
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步骤6/14
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解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分,剁成可大可小的蛤蜊碎;
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步骤7/14
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蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中;
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步骤8/14
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根据口味撒盐,包之前充分拌匀;千万不要过早搅拌,否则容易出汤,饺子易塌皮破皮;
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步骤9/14
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饧好的面团搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮;
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步骤10/14
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取适量馅料放在皮中间;
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步骤11/14
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按自己的手法或捏或挤成饺子;
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步骤12/14
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包好的饺子随手码放在盖帘上;
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步骤13/14
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快包好时烧一锅水,水开后饺子入锅,不要点凉水,就这么敞着盖直接大火煮,饺子由最初的皱巴巴,煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓,用笊篱捞入盘中,直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
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最后一步
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鸡蛋蛤蜊韭菜饺子,清香爽口,味儿鲜美!
1. 蛤蜊肉中有沙囊,体积较小可直接剁碎包入馅中食用;如果在意的话可花费一些时间揪掉后再剁碎入馅;
2. 馅料主打清香、清鲜,不宜放酱油等浓重调料,更无需放鸡精等料,只一点盐就足够了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-16
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