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鸡蛋蛤蜊韭菜饺子(1/14)
面粉中逐渐倒入凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,饧15分钟后复揉一遍,面团光滑细致、不软不硬,继续饧一会儿;
韭菜择洗干净,冷冻的蛤蜊肉,4个鸡蛋;
蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化,千万不要使蛤蜊直接和水接触,那样会导致营养大量流失;
鸡蛋入碗打散,热锅凉油,鸡蛋液入锅,用筷子顺着一个方向搅拌,随着温度升高,鸡蛋液凝固,逐渐形成均匀的鸡蛋块;
韭菜甩掉叶间的水分,切掉根部3毫米,这样能将藏在其中的泥土完全去掉,再将韭菜切成细细的韭菜末;
解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分,剁成可大可小的蛤蜊碎;
蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中;
根据口味撒盐,包之前充分拌匀;千万不要过早搅拌,否则容易出汤,饺子易塌皮破皮;
饧好的面团搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮;
取适量馅料放在皮中间;
按自己的手法或捏或挤成饺子;
包好的饺子随手码放在盖帘上;
快包好时烧一锅水,水开后饺子入锅,不要点凉水,就这么敞着盖直接大火煮,饺子由最初的皱巴巴,煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓,用笊篱捞入盘中,直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
鸡蛋蛤蜊韭菜饺子,清香爽口,味儿鲜美!