低温水煮(sous-vide)菲力牛排
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之所以喜欢低温水煮,是因为实在是懒人操作,只要掌握水浴温度,基本立于不败之地。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
容器
随意
、
温度计
1支
、
密封保鲜袋
1只
、
菲力牛排
250g
、
百里香
2-3小撮
、
无盐黄油
适量
、
橄榄油
适量
、
海盐或玫瑰盐
适量
、
黑胡椒
适量
、
配菜
自选
烹饪步骤
-
步骤1/4
点击查看大图
新鲜(或冷冻)菲力牛排表面撒盐和黑胡椒,百里香碎,用橄榄油涂抹表面(促进水浴加热时受热均匀),后装进保鲜袋
-
步骤2/4
随意取一个容器(大一点好,能盛更多热水,降温慢),加入热水,利用温度计使得水温控制在自己想要的温度(三分熟可调节水温在53-55度左右,五分熟58-60度左右),一般对于品质佳的菲力可以选三分熟,我个人偏爱五分熟的口感
-
步骤3/4
把还没有密封的装有牛排的保鲜袋浸入水浴中,利用液体压强将保鲜袋中的空气'赶出',然后封口。让牛排在水浴中度过至少4个小时以上(隔夜最好),中途记得换水保持水温(当然如果有恒温水浴机就不需要这一步操作)
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-10-12
换个做法
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