香入骨髓的家宴凉菜|熏鲅鱼

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美食千千万，属你最灿烂~ 鱼，最具鲜味的食材之一，清蒸和红烧两大做法几乎家家都会，今天要推荐和分享的最具上海特色的吃法-熏，熏这种做法外脆里嫩，重点是在酱汁里浸润，每一块鱼肉都充分吮吸料汁的味道，香入骨髓，作为家宴的开胃凉菜，非常值得一试~
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熏鲅鱼的用料

鲅鱼 一条 料酒 一勺
老抽 一勺 盐 少许
八角 适量 花椒 少许
生姜 适量 香葱 少许

熏鲅鱼的做法

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#香入骨髓的家宴凉菜|熏鲅鱼的做法图解1

步骤1

食材准备齐全:鲅鱼，料酒，老抽，姜，葱，八角，花椒，白糖等
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#香入骨髓的家宴凉菜|熏鲅鱼的做法图解2

步骤2

鲅鱼洗净切成均等的厚段
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#香入骨髓的家宴凉菜|熏鲅鱼的做法图解3

步骤3

鲅鱼段一起放入大碗中，加盐和姜丝
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#香入骨髓的家宴凉菜|熏鲅鱼的做法图解4

步骤4

炸锅放油加热至6-7成时放入鲅鱼段炸至焦黄
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#香入骨髓的家宴凉菜|熏鲅鱼的做法图解5

步骤5

另起锅，放入清水，料酒，老抽，白糖，姜片，花椒，盐搅拌均匀煮开放凉
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#香入骨髓的家宴凉菜|熏鲅鱼的做法图解6

步骤6

炸好的鱼段放入料汁中浸泡24小时，入冰箱冷藏就可以了

熏鲅鱼的烹饪技巧

鲅鱼要提前预处理，姜丝，料酒去腥。 炸鲅鱼的时候火力不要太大，以免焦生。 熏鲅鱼的料汁要放凉后把鲅鱼段浸入，放冰箱冷藏最佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-06

©本菜谱的做法由 海燕的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 下酒菜 锅具 午餐 晚餐
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