简单的熏鲅鱼

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这个做法并不复杂，而且口味不差。冬天里做点熏鲅鱼又改善口味又好保存。喜欢吃鱼的朋友试试吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲅鱼随意

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葱适量

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姜适量

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花椒适量

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八角适量

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料酒适量

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生抽适量

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盐适量

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糖少许

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炸制食用油适量

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白糖少许

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茶叶一点点

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
一条鲅鱼，我这条正好10斤，很大，收拾的过程忘记拍照了。鲅鱼一定是没有化冻，而且是能切动的时候切，如果等化透了就没法切了哈。斜刀片成大片。我是直接片片儿，不括肚子，这样有一个好处就是肚子不断，整齐。
步骤2/24 点击查看大图
全部片好，洗干净，备用
步骤3/24 点击查看大图
烧水，水量你要估摸着能淹没你的鱼就行。然后水里面加入：葱段，姜片，花椒，八角，料酒，生抽，盐，糖少许。如果你不知道加多少料呢，你就加完了后尝尝，直到你喜欢的味道和咸淡为止哈。千万别咸了。
步骤4/24 点击查看大图
烧开关火，凉到室温
步骤5/24 点击查看大图
把鱼一片一片摆入凉好的料水里
步骤6/24 点击查看大图
全部摆入
步骤7/24 点击查看大图
用手轻轻压一压让鱼别露出来。腌制时间至少2小时以上。如果你喜欢口味重的就多腌制一会儿。我腌制了一晚上。我生抽放的不多所以上色也不是很重
步骤8/24 点击查看大图
腌好了摆在网上晾晾干
步骤9/24 点击查看大图
摆好
步骤10/24 点击查看大图
明显水分少了，几十分钟就可以了
步骤11/24 点击查看大图
起锅烧油
步骤12/24 点击查看大图
五成热油炸。一次别放太多，容易沾锅底哈
步骤13/24 点击查看大图
中小火慢炸，要不然里面不熟外面焦了
步骤14/24 点击查看大图
炸至金黄捞出。我通常是做到这里就完事儿了，就直接吃了。但是呢没有体现出熏的效果，而且有的人就爱吃熏的味道，那么，继续
步骤15/24 点击查看大图
如果要熏，火候炸的轻点捞出
步骤16/24 点击查看大图
把锅刷干净烧干，先关火
步骤17/24 点击查看大图
锅底铺上锡纸，纸上撒白糖
步骤18/24 点击查看大图
少许茶叶。红茶绿茶都可以
步骤19/24 点击查看大图
放上盖帘摆好鱼
步骤20/24 点击查看大图
点小火
步骤21/24 点击查看大图
看，这是烟上来了。看见上烟了以后2分钟即可关火，再焖一分钟即可
步骤22/24 点击查看大图
这是烟熏的
步骤23/24 点击查看大图
这是没有经过烟熏的。口味差别的还是挺大的。至于喜欢哪种就随自己的口味了
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补一张大鲅鱼的图片吧。