是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

蛋黄酥的做法

点击查看大图

蛋黄酥

浏览 6187 · 收藏 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【水油皮】

、

中筋粉 112克

、

猪油 40克

、

水 45克

、

糖粉 22克

、

【油酥】

、

低筋粉 90克

、

猪油 45克

、

【馅料】

、

红豆沙 200克

、

鸭蛋黄 12个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
油皮：按照先液后固，依次把水、猪油、糖粉和中筋面粉倒入盆中，使用揉衣服结合摔打的方法，揉成粗膜即可，（大概10min左右）用保鲜膜密封放置30min⏰（醒面后会自动形成薄膜）酥皮：把低筋面粉和猪油揉成无干粉即可，保鲜膜密封放冰箱冷藏20min⏰
步骤2/7 点击查看大图
馅料：咸蛋黄喷上高度白酒去腥，放进烤箱150℃⏱烤8min⏰左右（烤到冒油即可）200g豆沙馅平均分成12份（一个大概16g），豆沙馅按扁包入蛋黄备用
步骤3/7 点击查看大图
把油皮（大概18g一个）和酥皮（大概11g一个）分成均匀的12份，揉成团，油皮包上酥皮，保鲜膜密封放置15min⏰
步骤4/7 点击查看大图
把油酥皮团擀成牛舌状，反过来，卷成卷，用保鲜膜密封醒15min⏰重复上一步，再次擀成牛舌状，卷成卷，保鲜膜密封醒15min⏰拿出卷，手指头中间压一下，对折压扁，擀成圆皮，用虎口包上馅料，收口处按压紧实，收口朝下
步骤5/7 点击查看大图
海氏i7烤箱预热期间，在蛋黄酥上刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，上下管180℃⏱烤25min⏰。
步骤6/7 点击查看大图
酥的掉渣的蛋黄酥就完成啦
最后一步点击查看大图
烤箱的温度和时间可根据自家烤箱脾气来调节

小贴士

全程油酥皮都要盖保鲜膜密封哦，不然会破酥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-05

换个做法

蛋黄酥的相关分类

肉类大全芥末虾球汤圆红烧羊肉丸子汤年糕更多

蛋黄酥的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许