黄油戚风（14cm中空戚风×2）

浏览 13.9万 · 收藏 4250

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

相比于玉米油戚风，黄油戚风具有独特的香味，不失柔软的同时还具有相对更好的承重力，做法需要注意的要点是黄油牛奶的温度维持、面糊温度的维持。模具来自彩味之行，14公分中空戚风×2 参与活动: #免费申领|全能草饲营养，美味油刃有余#

食材清单加入采购清单

低粉 105克

、

盐 1克

、

白糖 65克（蛋黄15克，蛋清50克）

、

奈特兰黄油 60克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋（带壳60克） 5个

、

柠檬汁 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
需提前准备好两个打蛋器或两套打蛋头，以及以下材料，避免做时手忙脚乱1⃣ 低粉和盐提前过筛好备用
步骤2/10 点击查看大图
2⃣ 分离蛋清和蛋黄，蛋黄+15克白糖，电动打蛋器中高速打至发白、体积变大膨胀、浓稠（手动打蛋器也可以，就是费时费力）.3⃣ 牛奶和黄油放入一个容器，隔热水融化充分拌匀，牛奶黄油液温度维持在60度左右若室温低出现结皮或凝固，就要最小火加热一下维持60度左右
步骤3/10 点击查看大图
4⃣ 蛋白+ 柠檬汁+50克白糖，电动打蛋器打发至大弯勾状态，此时预热烤箱
步骤4/10 点击查看大图
5⃣ 取出牛奶黄油液，用干毛巾擦干牛奶黄油液的容器底部，一只手将牛奶黄油液缓缓倒入蛋黄中，同时另一只手用蛋抽充分将其拌匀.6⃣ 倒入过筛的低粉和盐，画Z字充分拌匀，面糊状态为顺滑稀酸奶状，提起蛋抽顺滑堆叠，此时可以闻到很香的味道
步骤5/10 点击查看大图
7⃣ 取一半蛋白霜与蛋黄糊混合（用切拌和翻拌的手法），充分拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌和翻拌的手法混合均匀面糊状态为细腻光亮，有大概略高于手温的温度.8⃣ 将面糊倒入模具中，呈堆叠状
步骤6/10 点击查看大图
9⃣ 第一步：双手大拇指压住中空模具的柱子部分，其他四个手指放模具两侧，轻震模第二步：用牙签或细细的长签在面糊中画Z字划拉，作用是去掉面糊中的小气泡第三步：再轻震模
步骤7/10 点击查看大图
入炉烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤烘烤完成后倒扣至完全冷却1⃣1⃣ 脱模
步骤8/10 点击查看大图
组织细腻，回弹很好，香气扑鼻
步骤9/10 点击查看大图
⭕️此方也可以做圆模戚风，蛋白霜状态打硬一点，按照比例加减去做，根据自己烤箱脾气烘烤即可
最后一步点击查看大图
一定要试试，不一样的戚风～愿喜欢，祝成功～