小饼干(酥脆植物油版)
不知道有没有人和我一样,并不喜欢黄油饼干。 为了吃到像买的那种酥脆的小饼干,特意制作了此方。尽量复刻和靠近小饼干的口感 ,但由于没有泡打粉和其他添加剂的加入,过于蓬松的口感可能达不到,但也很接近市售的小饼干了。制作后的饼干彻底晾凉,密封保存,可以放一个月呢!
55克
30克
173克
744
千卡
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步骤1/7
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打蛋盆内称入玉米油、白糖及打入鸡蛋手动打蛋器不通电的情况下先将其搅匀一下,再通电,全程高速打发,至溶液浓稠细腻有纹路(需要一点时间)
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步骤2/7
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过筛小苏打、盐、玉米淀粉和低粉❗️按顺序放材料 ,除了低粉其他材料重量不能改变 ,由于鸡蛋大小不同及不同品牌低粉吸水性不同 ,需要预留5克低粉 再做调整
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步骤3/7
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用硬质刮刀拌匀成团后,戴手套抓捏成一个光亮的面团❗️是抓捏成团,不是揉,千万不要揉馒头一样揉面团,会起筋❗️一定要三光,不粘盆不粘手不粘刮刀,且没有开裂的迹象。将面团分成两份,一份密封好备用,另一份开始整形
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步骤4/7
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将面团擀开,擀成大约3-5毫米的厚度(烘烤还会膨胀一点),再用饼干模切割,刮刀辅助移入烤盘❗️擀开的时候面团会回缩,就是面团起筋了
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步骤5/7
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切割下来的面团整理一下揉圆(揉几下即可),擀开,重复以上的动作即可,不要揉久了,会造成面团起筋
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步骤6/7
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按自己烤箱脾气烘烤一般是170度,12—15分钟左右,底部和表面金黄即可 ,取出晾凉,密封保存。
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最后一步
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可以凹各种造型,愿喜欢,祝成功。
❗️没有饼干模具的小伙伴
将面团套入保鲜袋,整理成型装入饼干定型模具,入冰箱冷冻
冷冻的两种形式:
第一种:冷冻几个小时后,外硬内有一点点软,切片烘烤
第二种:冷冻长时间,取出室温解冻至内芯有一点硬度,切片烘烤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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