焦糖巧克力塔

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参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

塔壳：黄油 100克

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糖粉 55克

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可可粉 15克

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炭黑可可粉 5克

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杏仁粉 35克

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鸡蛋 1个

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甘纳许：黑巧克力 100克

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淡奶油 100克

、

黄油 20克

、

花生碎 15克

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焦糖蚊香盘：白砂糖 100克

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淡奶油 120克

、

黄油 60克

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吉利丁 10克

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盐 2克

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香草精华适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油切成小丁
步骤2/11 点击查看大图
低粉，可可粉，炭黑可可粉提前混合
步骤3/11 点击查看大图
与黄油搓成砂砾状后，加入一个鸡蛋
步骤4/11 点击查看大图
擀成3MM的薄片，用塔圈压出底部，放置围边，轻按月塔圈贴合
步骤5/11 点击查看大图
这里说下围边，围边宽度略高于塔圈高度，组合好后放入冰箱冷藏30分钟后，修掉多余的围边，与塔圈平行
步骤6/11 点击查看大图
烤箱180度，烘烤25-28分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调整，出炉自然摊凉
步骤7/11 点击查看大图
甘纳许：黑巧克力放入到容器中，淡奶油加热至边缘冒小泡，倒入到黑巧克力中，静置1分钟后搅拌均匀，加入黄油搅打至均匀顺滑，加入花生碎，倒入到塔壳中
步骤8/11 点击查看大图
焦糖蚊香盘：吉利丁冷水泡软，淡奶油加热至温热，白砂糖加热至呈现琥珀色，（糖放到奶锅中就不要搅拌它）倒入温热的淡奶油搅拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
离火加入黄油搅拌均匀，温度降至50度左右，加入沥干水分的吉利丁，香草精华与盐，充分搅拌均匀后，倒入蚊香盘模具中
步骤10/11 点击查看大图
冷冻至完全硬，脱模使用
最后一步点击查看大图
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