蔓越莓奶香绿豆糕

浏览 5.3万 · 收藏 1350 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从上次改良了绿豆糕的配方，真是太让人回味了。不但我自己满意，送给亲戚朋友品尝，反馈也相当不赖。这不，我又做了一些，还加了点蔓越莓干，香甜中又有了一些酸甜的惊喜。只放白糖的绿豆糕吃着味淡，而且还有些豆子的腥味和涩味，用牛奶稀释打糊，再加炼乳、黄油同炒，不但可以遮“丑”，且奶香浓郁，回味无穷。绿豆糕，我建议做得小巧精致些，毕竟它是点心，用30-40克的重量吃着无负担，还意犹未尽，用50克的按压式月饼模就成，图案选自己喜欢的就成。今儿我用了两种图案，原味的用太阳花（向日葵）造型，花型饱满、可爱，纹路清晰；带蔓越莓干的我用的福袋造型，多福多财，讨个口彩。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

脱皮绿豆 300克

、

安佳无盐原味黄油 30克

、

炼乳 50克

、

白糖 80克

、

牛奶 200克

、

蔓越莓干 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
脱皮绿豆提前4小时用凉水浸泡
步骤2/18 点击查看大图
蒸锅中铺蒸布，将绿豆沥水入蒸屉，大火上汽后蒸20分钟左右，根据铺的薄厚和火力调整时间
步骤3/18 点击查看大图
用手轻轻一捻即碎
步骤4/18 点击查看大图
炼乳、黄油、白糖、牛奶准备好，用量不固定，可根据口味进行调整
步骤5/18 点击查看大图
绿豆加牛奶，用料理机打成细腻的糊；牛奶不够可再添加，加水也可
步骤6/18 点击查看大图
入不粘炒锅，小火加热，用耐高温硅胶铲不停地翻动搅拌，直到绿豆糊变成膏状
步骤7/18 点击查看大图
倒入炼乳、白糖，继续翻炒；加了这2料后，绿豆膏会暂时变稀，炒一小会儿又重新成膏状
步骤8/18 点击查看大图
放入黄油
步骤9/18 点击查看大图
有了黄油的浸润，先前巴在锅壁上的绿豆膏都被刮下来了；炒到成光滑的膏团，用铲子一按能轻松出印痕，挑起来成坨不掉；冷却后会变硬一些，所以要比成品软一点就关火
步骤10/18 点击查看大图
放入大碗中，稍晾晾就贴面蒙膜，防止水蒸汽产生而落在表面湿塌塌，放冰箱冷藏后再使用，压模图案更清晰
步骤11/18 点击查看大图
绿豆糕按自己喜欢的重量分割均等份，我是分成每个40克，揉成无裂纹的球
步骤12/18 点击查看大图
蔓越莓干切碎，与另一半绿豆糕馅充分混合
步骤13/18 点击查看大图
分成均等份，揉成球
步骤14/18 点击查看大图
取50克的月饼模，图案随自己喜欢，将绿豆糕球塞入其中
步骤15/18 点击查看大图
按压，轻松脱模
步骤16/18 点击查看大图
再换个福袋造型的，同样很漂亮
步骤17/18 点击查看大图
冷藏后食用，口感更佳
最后一步点击查看大图
有蔓越莓干的也好吃