迷你小菠萝酥皮面包

浏览 9.0万 · 收藏 2636

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

可可爱爱的迷你菠萝小面包，是由黄油和鸡蛋带来的美味，不仅好看好玩，还很好吃，表皮酥香入曲奇饼干，入口即化，面包口感绵软好吃。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

中种

、

高筋面粉 250g

、

鲜酵母 8g

、

牛奶 150g

、

主面团

、

高筋面粉 250g

、

糖 70g

、

盐 10g

、

鲜酵母 12g

、

全蛋 75g

、

炼奶 40g

、

牛奶 90g

、

黄油 60g

、

酥皮

、

黄油 50g

、

细砂糖 50g

、

蛋液 50g

、

奶粉 10g

、

低筋面粉 120g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1、提前准备中种，把中种材料都放入厨师机中，搅拌均匀即可
步骤2/21 点击查看大图
2、室温25度发酵30分钟，再放入冰箱3-5度冷藏发酵一夜，大约两倍大即可。
步骤3/21 点击查看大图
3、然后把主面材料（除黄油以外）放入厨师机，放入中种面团。一起慢速搅拌成团，再快速揉面，到拓展阶段，可以拉开大片薄膜
步骤4/21 点击查看大图
放入微微软化的黄油，一起慢速揉匀
步骤5/21 点击查看大图
5、再快速揉面，到可以拉出大片透明薄膜，面团完全拓展阶段。如图，10分钟出手膜的状态。
步骤6/21 点击查看大图
6、留200g面团，抹茶粉混合水搅拌成膏状，加入面团中，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
7、取出面团，整理面团，让表面保持光滑，可以保存面团中的气体，帮助发酵。室温25度发酵30分钟后，将白色面团分割成50g每个。抹茶绿色面团分割成16g每个，并且揉圆。放入冰箱冷藏藏松弛20分钟。
步骤8/21 点击查看大图
准备酥皮部分材料
步骤9/21 点击查看大图
黄油先室温软化，搅打到顺滑，加入细砂糖，搅拌均匀，再分次加入常温蛋液，搅拌均匀，加入奶粉和低筋粉，拌匀，分成25g每个。
步骤10/21 点击查看大图
取一块酥皮，放于手心，按扁成圆形
步骤11/21 点击查看大图
10、将面团光滑的一面放在酥皮上
步骤12/21 点击查看大图
11、如图，将酥皮包住面团，一边转动面团一边包。也可以把酥皮擀成圆形，贴在表面。
步骤13/21 点击查看大图
12、模具沾点面粉，按压酥皮，形成一个好看的菠萝纹。
步骤14/21 点击查看大图
把菠萝包的一边切掉一点点酥皮，露出面团
步骤15/21 点击查看大图
14、抹茶绿色面团按扁，切成叶子形状
步骤16/21 点击查看大图
15、把叶子和菠萝包沾合在一起。
步骤17/21 点击查看大图
摆入烤盘，室温25-28度发酵1.5小时
步骤18/21 点击查看大图
17、发酵约2倍大，这里注意发酵不需要盖保鲜膜，发酵温度也不能高，防止酥皮中的黄油融化。
步骤19/21 点击查看大图
18、酥皮上面刷蛋黄液。
步骤20/21 点击查看大图
19、放入烤箱，180度上下火，烘烤12分钟，风炉也是一样温度。
最后一步点击查看大图
20、烤好出炉，可爱好吃的菠萝包就做好了。喜欢馅料的也可以夹着吃哦！