经典港式吐司细腻绵软奶香味足

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面包真的是让我又爱又恨，许久没做吐司了，突然有点馋了。今天来做金大旺老师的经典港式吐司吧，组织细腻绵软，奶香味浓，敲级好吃！

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36克
43克
249克

1281
千卡

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1小时以上

高粉 250g

、

酵母 9g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

糖 50g

、

奶粉 18g

、

鸡蛋 30g

、

水 115-135g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的食材，黄油提前软化备用。
步骤2/13 点击查看大图
面团部分食材厚除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，启动厨师机和面功能，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤3/13 点击查看大图
将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。‼️手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。
步骤4/13 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，均分为6份，滚圆后松弛约20分钟
步骤5/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团，底部向上擀开
步骤6/13 点击查看大图
翻面让底部朝上，整理一下
步骤7/13 点击查看大图
卷起来。‼️注意最后都是光面朝外呦。
步骤8/13 点击查看大图
所有的依次做好，盖上保鲜膜松驰二十分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
取一个卷卷
步骤10/13 点击查看大图
擀长约30厘米左右
步骤11/13 点击查看大图
卷起来，约2.5-3圈。‼️注意最后都是光面朝外呦。
步骤12/13 点击查看大图
依次放入模具中，温度33度湿度约80%发酵至模具约九成满。
最后一步点击查看大图
烤箱提前190度预热。发酵好的面团送入烤箱，180度烘烤10分钟上色后盖锡纸再继续烘烤35分钟。

小贴士

1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。

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发布于 2021-10-01

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