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蛋心圆—儿时的味道的做法

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蛋心圆—儿时的味道

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蛋心圆是小时候经常吃的一种小零食，金黄酥脆香甜，是记忆中儿时的味道。自己做其实并不难，只需要注意全蛋打发的状态和翻拌的手法，成功率还是很高的。做好的蛋心圆表面是光滑的，口感是酥脆的，不是那种很硬的饼干哦。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

全蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 55克

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。
步骤2/13 点击查看大图
将1个全蛋和两个蛋黄、细砂糖放入搅拌桶中。
步骤3/13 点击查看大图
挤入几滴柠檬汁。
步骤4/13 点击查看大图
高速打发至体积膨胀、颜色变浅。打发好的蛋糊有纹路，而且滴落后不易消失。全蛋打发不到位，蛋糊不稳定，后面加入面粉时就会严重消泡，面糊会很稀。相反，如果鸡蛋打发过度，面糊缺乏流动性，加入面粉后就会很干。
步骤5/13 点击查看大图
将低筋面粉过筛到蛋糊中。
步骤6/13 点击查看大图
用翻拌的手法拌匀至没有干粉的细腻状态，边转盆边兜底翻拌，动作要轻柔，不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤7/13 点击查看大图
拌好的面糊是可以流动，而且具有一定粘稠度的，有点类似老酸奶的感觉。如果完全是水状的稀面糊，可能是鸡蛋打发不到位，或者翻拌的时候消泡了。
步骤8/13 点击查看大图
裱花袋装好圆孔花嘴，面糊装入裱花袋中。
步骤9/13 点击查看大图
将面糊挤入烤盘。如果用普通烤盘的话，需要铺油纸防粘，挤的时候注意隔开距离。
步骤10/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤25分钟。
步骤11/13 点击查看大图
表面上色即可出炉。
步骤12/13 点击查看大图
成品
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做成功的蛋心圆应该是酥脆的，并不是硬的哦。

小贴士

1.烘烤的时间和温度根据自家烤箱性能调整，饼干建议低温慢烤。 2.全蛋的打发，不能用冷藏的鸡蛋，需要提前将鸡蛋从冰箱拿出来回温。室温低的话还需要隔温水打发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-28

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