脆嫩快手菜之佛手炒腐竹

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一眨眼，秋天已过半，但依然很热，饮食上继续以简单省事好吃为主。今儿这盘佛手瓜炒鲜腐竹，5分钟出锅香嫩Q弹，低脂味好很下饭。新鲜腐竹的口感比泡发腐竹更加柔软有韧性，需冷冻保存；佛手瓜是一种瓜类蔬菜，其外形看上去很像佛手而得名，口感脆嫩，瓤小籽少，连皮一起炒食，自带清甜。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

佛手瓜 1个

、

鲜腐竹 200克

、

胡萝卜 1段

、

油 5克

、

葱花少许

、

盐 0.5克

、

生抽 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可使用；
步骤2/6 点击查看大图
佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿；
步骤3/6 点击查看大图
热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A；
步骤4/6 点击查看大图
佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度；
步骤5/6 点击查看大图
倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅。
最后一步点击查看大图
佛手炒腐竹，清香爽口，营养味美！

小贴士

1. 胡萝卜质地较硬，不易成熟，所以要先入锅煸炒变软； 2. 佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，适量淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能保持其中的汁水不过多流失； 3. 新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪前提前一会儿取出解冻即可，不宜在锅中翻炒太久，防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用； 4. 胡萝卜除了配色漂亮外，还增加营养和膳食纤维，特别是现在用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。

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发布于 2021-09-23

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