香辣凤爪
马上就要中秋节了,友友们一般都会做些什么好吃的呢。每到过年过节,我爸喜欢和姐夫喝上一杯,我就给他们做个香辣凤爪吧,提前一天晚上弄好,腌一晚上,第二天再吃,酸辣鲜香,很下酒呢。本来是想做无骨凤爪的,结果取了一半的骨头,太麻烦了,不愿折腾,而且全部骨头都去掉,凤爪的形状就不好了,太支离破碎了,所以后面只取了大骨,脚趾小骨没有去掉,脚掌那厚厚的一块,吃起来Q弹有嚼劲,小骨头很容易吐出来,不需要用到手,爽得很。
154克
188克
42克
2030
千卡
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步骤1/13
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鸡爪洗干净,剪去脚趾甲,冷水入锅,撒1小把花椒,煮至水沸腾后再煮10分钟。
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步骤2/13
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将煮好的鸡爪泡入冰水中,凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时,这样鸡爪皮Q弹一些。
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步骤3/13
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将鸡爪从冰箱取出,用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开,掰去大骨。
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步骤4/13
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干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
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步骤5/13
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取一个小碗,放入干辣椒、姜和蒜,开始调料汁。先加入1小勺盐。
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步骤6/13
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加入3汤匙生抽。
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步骤7/13
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2汤匙红烧酱油。
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步骤8/13
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1汤匙蚝油。
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步骤9/13
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3汤匙米醋。1汤匙陈醋(忘了拍照)
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步骤10/13
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1汤匙柠檬汁(也可以放柠檬片,没有可不放,)。
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步骤11/13
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将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀,尝下味,根据自己的口味调整。
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步骤12/13
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再加2汤匙藤椒油,拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味才好吃。
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最后一步
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香辣酸辣中带有一点麻,Q弹有嚼劲,好吃。
1、鸡爪想吃Q弹一点的,不要煮太久,一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水,鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间,会让鸡皮更有韧劲,去骨的时候更方便一些。
2、调味可以根据自己的喜好,但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜,加一些香菜更好吃。
3、柠檬汁可加可不加,加了带点柠檬香。我是没有柠檬了,就放的烘焙用的柠檬汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
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