馒头大的酥皮泡芙

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第二次做泡芙，却是第一次认真做，感想是想做好泡芙真的不容易，不过自己做真的好吃。因为用的是安佳黄油和奶油，吃着更安心。原配方是12个，我本来想做成两倍大的，最后完成时竟只做出四个来，注入卡仕达奶油馅料后一个个跟馒头似的，吃起来真是过瘾。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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206克
94克
182克

2650
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上

酥皮部分

、

安佳黄油 40克

、

糖 30克

、

低筋面粉 50克

、

泡芙糊部分

、

牛奶 45克

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水 40克

、

安佳黄油 40克

、

糖 5克

、

盐 1克

、

面粉 55克

、

鸡蛋 2个

、

馅料

、

馅料

、

牛奶 180克

、

蛋黄 2个

、

糖 40克

、

玉米淀粉 15克

、

安佳黄油 10克

、

香草精（可选） 2—3滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
卡仕达奶油酱需冷藏才更好吃，所以我最先做卡仕达酱。蛋黄，糖和淀粉搅匀。
步骤2/20 点击查看大图
牛奶小火煮沸放入香草精搅匀
步骤3/20 点击查看大图
少量多次加入蛋黄糊里，每次都要完全搅匀后再加牛奶，直到蛋黄糊温度升高确保牛奶都倒上也不会烫熟蛋黄时再一次性加入，完全搅匀后再次小火加热不停搅拌，直至变成酱，关火放入黄油搅匀。
步骤4/20 点击查看大图
盛出密封放入冰箱冷藏
步骤5/20 点击查看大图
做酥皮：黄油软化后和其他材料混合拌匀
步骤6/20 点击查看大图
放在油纸上
步骤7/20 点击查看大图
油纸对折用擀面杖擀成1—2毫米厚的薄片，放冰箱冷冻，酥皮过厚影响泡芙鼓起还容易掉渣。
步骤8/20 点击查看大图
泡芙糊部分：除面粉鸡蛋外把其余材料都放进锅里，小火搅拌，牛奶沸腾后关火，筛入低筋面粉快速搅拌均匀，放至60度左右，打好蛋液，多次加入，每次都要搅匀再加，鸡蛋液不用都加上，面糊搅到提起来有光滑的尖就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
搅好的面糊最好拿到冰箱里冷藏几个小时，拿出来回温一个小时，嫌麻烦也可以省略这一步，直接刮到裱花袋里。
步骤10/20 点击查看大图
一勺面粉半勺可可粉三勺水调个面糊
步骤11/20 点击查看大图
用一个直径7厘米左右的杯子蘸一下
步骤12/20 点击查看大图
在油纸上印上印记，一会儿可以按照这个圈的大小挤泡芙糊
步骤13/20 点击查看大图
拿出冷冻好的酥皮，用刚才的杯子压出同样大小的圆形
步骤14/20 点击查看大图
轻轻盖在挤好的泡芙糊上
步骤15/20 点击查看大图
烤箱预热200度，中下层上火190度，下火180度先烤22分钟。如果不能调上下火，就中层190度烤20分钟。22分钟泡芙烤定型了，上火调到175度，下火155度再烤十二分钟，如果温度不能马上降下来可以先把烤箱门开点缝帮助降温，时间不用长，30秒就好。最后温度调到150度再烤15分钟就可以了。
步骤16/20 点击查看大图
这是我烤好的，有两个温度第二次降下来稍微塌陷的，但是里面是空的，这是正常现象，不影响口感。拿到晾网上晾凉。
步骤17/20 点击查看大图
奶油打发完全加入冷藏好的卡仕达酱拌匀。奶油需要完全打发拌上卡仕达酱才不会太稀。
步骤18/20 点击查看大图
晾凉的泡芙底部用筷子戳洞
步骤19/20 点击查看大图
注入馅料，不要心疼馅料只要不留出来就一直往里挤就行，直到注满感觉泡芙沉甸甸的鼓起来了。
最后一步点击查看大图
切开一个尝尝，馅料稍微有点稀，所以卡仕达酱尽量要炒粘稠，淡奶油要完全打发。馅料口感像冰激凌，皮又酥又软，整个泡芙吃起来不甜腻，太好吃了。这个泡芙因为是酥皮，所以注入馅料后要尽快吃完，不然口感就不酥脆了，一次吃不完要冷冻保存，吃的时候拿出来180度烤3、4分钟后再吃，皮是酥脆的馅料真的是冰激凌了，别有一番风味。

小贴士

1.烤泡芙第一次高温定型，这个时候一定不要开门，不然容易塌陷烤不起来。 2.烤出来底部塌陷这个问题我看幸福老师说可以铺上油布解决，我铺的油纸显然是不行的。也可以买泡芙网或是放在石板上烤。 3.整个过程温度一定要管控好，如果没有把握还是买个温度计来测温吧。 4.酥皮要薄，不要超过2毫米，我的经验是先擀薄再冻比冻完再切好控制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-12

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