全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲
在我们湖南乡下，很多家庭都会酿酒。而且镇上也有不少专门酿酒的酒坊，很多喜欢喝酒的村里伯伯，到了赶集的时候就会提着酒壶去打酒喝。 既然是酿酒，就离不开优质的酒曲。 今天我给大家展示的，是我们乡下传统自制酒曲的做法，就算自己不做，也可以了解一下~
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老规矩，去山里摘这次自制酒曲要用到的食材
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按照屏幕上方的比例，配齐原料
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将摘来的原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上
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过滤渣滓
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加入过滤好的汁液，和当季的早稻米粉一起拌匀（不要太湿，和到能用手捏成团就行）
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步骤6/11
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揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀
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把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针（环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键）
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步骤8/11
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放在阴凉的地方发酵24至48小时（24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长，但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。）
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初秋这种天气，不到两天就发酵成功了，如果看到团子表面覆满菌丝，就说明成功了
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将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干
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最后一步
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做好的酒曲，用来做甜酒酿格外清甜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-09-10
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