天然酵种克里斯托弗

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希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版，而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了，只好用南瓜子来代替，而今又有了核桃，正好来个完全版。当初按照原方，将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用，搓成条有点太细，到最后把两端分开卷起的时候，显得有些太细。再次制作，自作主张，五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。没什么悬念，散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃，吃起来特别香。参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

发泡酵头 66克

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高筋粉 150克

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干酵母 1.6克

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盐 2.3克

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肉桂粉 1克

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肉豆蔻粉 0.3克

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多香果粉 0.3克

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丁香粉 0.3克

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橙皮屑 1.5克

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鸡蛋 31克

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蜂蜜 25克

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橄榄油 18克

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牛奶 50克

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葡萄干 40毫升

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蔓越莓 40毫升

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略微烘焙的核桃 40毫升

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的核桃40毫升
步骤2/17 点击查看大图
将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入大碗，混合均匀，
步骤3/17 点击查看大图
加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，
步骤4/17 点击查看大图
搅拌成团状，
步骤5/17 点击查看大图
放入入面包桶，搅拌至能拉出薄膜，
步骤6/17 点击查看大图
取出，加入坚果和干果，
步骤7/17 点击查看大图
揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
步骤8/17 点击查看大图
面团长大至两倍，
步骤9/17 点击查看大图
分出五分之二面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤10/17 点击查看大图
剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，
步骤11/17 点击查看大图
最后发酵至两倍大。
步骤12/17 点击查看大图
取出冷藏的面团，分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
步骤13/17 点击查看大图
取一条，居中横放在发酵好的大面团上，
步骤14/17 点击查看大图
分别将两端切开，向两边卷起。
步骤15/17 点击查看大图
另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。
步骤16/17 点击查看大图
放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，
最后一步点击查看大图
表面呈金棕色，出炉。