港式菠萝包
菠萝包是我特别喜欢的一款港式甜品，也是港式茶餐厅的标配之一，香酥的外皮配上软香的面包体，每吃一口都是满足！
88克
60克
342克
2271
千卡
-
步骤1/17
点击查看大图
将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。
-
步骤2/17
点击查看大图
10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
-
步骤3/17
点击查看大图
整形后发酵至原来的两倍大，建议温度是28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
-
步骤4/17
点击查看大图
发酵期间可以制作酥皮：软化好的黄油加入糖粉拌匀。
-
步骤5/17
点击查看大图
再加入鸡蛋液拌匀。
-
步骤6/17
点击查看大图
最后筛入低粉和奶粉拌匀，密封好放入冰箱冷藏备用。
-
步骤7/17
点击查看大图
将发好的面团分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
-
步骤8/17
点击查看大图
酥皮也分成相应的份数，大概20-25克一份，讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。
-
步骤9/17
点击查看大图
一点点将酥皮裹满面包体的4分之3，底部不用裹。
-
步骤10/17
点击查看大图
依次完成所有后放入纸杯或模具中，也可以直接放在不粘烤盘上，用刀背压出菠萝印记。
-
步骤11/17
点击查看大图
放入烤箱选择发酵功能进行二发，建议温度35度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，1.5-2倍大。
-
步骤12/17
点击查看大图
发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液，也可以不涂，同时预热风炉烤箱160度。
-
步骤13/17
点击查看大图
预热好以后放入烤盘，我是用风炉烤箱同时烤了两盘，温度160度烘烤时间为15分钟。
-
步骤14/17
点击查看大图
烤好后晾凉密封好保存。
-
步骤15/17
点击查看大图
外酥里嫩的口感哦！
-
步骤16/17
点击查看大图
成品1
-
最后一步
点击查看大图
成品2
1. 面粉及水量要根据实际情况调整。
2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，可以同时烤多层，平炉烤箱只能一次烤一层，温度也要调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-22
菠萝包的相关分类
菠萝包的相关推荐
-
#养生打卡# 补气养血五仁粥
154207人看过 -
#养生打卡#银耳牛奶甜汤
160991人看过 -
黄焖鸡#本周热榜#
729466人看过 -
红糖核桃枣糕，自制红枣泥，枣糕蓬松柔软堪比戚风，补血养颜！
719451人看过 -
炸排骨
1308907人看过 -
保姆级教程｜焦香酥嫩叉烧肉，在家完美复刻
126518人看过 -
【快手团圆菜】酥炸排骨
269221人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11030913人看过 -
糖醋荷包蛋简直太费米饭了，比肉还好吃！你一定要试试
16194人看过 -
糯米蒸排骨
458259人看过 -
山药红枣银耳羹#美味开学季#
170626人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
10804473人看过
