蛋黄酥

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蛋黄酥是传统中式糕点，外皮经历层层开酥，有酥脆的口感，内馅红豆沙和咸蛋黄咸甜交织，别有风味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 170g

、

黄油 70g

、

水 80g

、

糖粉 40g

、

油酥

、

低筋面粉 140g

、

黄油 80g

、

馅料

、

红豆沙 400g

、

咸蛋黄 20个

、

白酒适量

、

装饰

、

鸡蛋 1个

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把做水油皮的材料混合到一起，揉成面团，将面团揉出薄膜(展开可透光即可)，用保鲜膜覆盖，醒面30mins
步骤2/19 点击查看大图
把做油酥的材料混合在一起，揉成面团即可
步骤3/19 点击查看大图
水油皮醒面后平均分成20个小面团，每个水油皮小面团约18g，用保鲜膜覆盖，切记不能让面团干掉。油酥也平均分成20个小团，每个油酥小面团约11g
步骤4/19 点击查看大图
分好面团后把水油皮压扁，油酥包在水油皮里。
步骤5/19 点击查看大图
把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
步骤6/19 点击查看大图
再把面团卷起来，收口朝下，保鲜膜盖住。
步骤7/19 点击查看大图
醒面15mins，一定要盖好保鲜膜，干了酥皮会裂。
步骤8/19 点击查看大图
咸蛋黄表面喷适量白酒去腥，烤箱150°烤10分钟，烤出油即可。
步骤9/19 点击查看大图
取红豆沙搓圆压扁把蛋黄包进去。
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红豆沙和咸蛋黄包好后搓圆。
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醒好的面团继续擀成长条。
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把面片卷起来，收口朝上。
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拇指从中间压一道缝，两边的面团往中间压。
步骤14/19 点击查看大图
压扁后擀成面皮即可包馅料了
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包好馅料后收口朝下。
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烤盘垫一张烘焙纸，把包好的蛋黄酥放入烤盘中。
步骤17/19 点击查看大图
一个鸡蛋黄打撒，把蛋液涂在蛋黄酥表面，撒上芝麻。
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入烤箱170°中层烤25mins
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烤好后出炉放凉即可食用。