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百分百拉丝吐司的做法

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百分百拉丝吐司

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随着烘焙消费者对产品口味和外型要求增高，烘焙制作者开始精进产品外观和食物口感。而在吐司领域存在一条明显的鄙视链：拉丝＞不拉丝。一只可以在撕扯中得到完美拉丝状态的吐司看上去更富有生命力。制作一只百分百拉丝的吐司并不难，在同等用粉条件下，通过两种制作工艺：压面工艺&发酵工艺，制作者就可以得到口感不同，但同样生命力十足的两类吐司。

食材清单加入采购清单

配料表

、

吐司粉 1000g

、

幼砂糖 110g

、

奶粉 30g

、

鲜酵母 30g

、

蛋 80g

、

牛奶 200g

、

淡奶油 140g

、

盐 17g

、

黄油 120g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1/1将除盐和黄油外的原料放入搅拌缸搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
1/2
步骤3/10 点击查看大图
3/1加入盐和黄油搅拌至8成筋度。
步骤4/10 点击查看大图
3/2
步骤5/10 点击查看大图
3/3
步骤6/10 点击查看大图
6/1放入开酥机每次4折压至完全扩展，约10~12次。最佳面团温度在26~28度之间。
步骤7/10 点击查看大图
6/2将面团放置于室温（24~26度）发酵20~25分钟，时间不宜过长。
步骤8/10 点击查看大图
将面团分割225g/个，之后收圆。松弛20~25分钟
步骤9/10 点击查看大图
将面团擀开排气卷紧放入模具。发酵温度32~35度，发酵时间50分钟~70分钟。
最后一步点击查看大图
上火215度/下火220度。18~20分钟（使用黑匣子模具，普通模具需延长时间至24~26分钟）最后震荡后脱模即可。

小贴士

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发布于 2021-08-13

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