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百分百全麦面包的做法

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百分百全麦面包

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纯正的麦香味

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦面包粉 450

、

全蛋液 60克

、

奶粉 15克

、

糖 45克

、

干酵母 6克

、

盐 2克

、

水 220-230克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油、盐以为的食材放入揉面桶内，先低速再高速揉面10分钟，至粗膜状态；
步骤2/10 点击查看大图
加入盐、黄油，继续揉面10分钟；
步骤3/10 点击查看大图
将揉好的面团简单收圆；
步骤4/10 点击查看大图
放入醒发箱或烤箱中进行第一次基础发酵，温度28度，湿度80%左右，至2倍大即可；
步骤5/10 点击查看大图
平均分割12份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤6/10 点击查看大图
将小面剂简单收圆，放模具中，轻轻按平；
步骤7/10 点击查看大图
放温暖湿润处，进行二次发酵，温度36度；
步骤8/10 点击查看大图
面团发酵至2倍大，也可在表面筛粉，划刀口，烤箱预热200度，10分钟；
步骤9/10 点击查看大图
烘烤温度，中下层，上火190度，下火180度，25分钟左右，上色满意后加盖锡纸；
最后一步点击查看大图
取出放凉后装入保鲜袋密封保存或冷冻保存。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-19

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