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抓炒鱼片（巴沙鱼版）

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天蝎座小菜姬

宫廷菜是北京饮食中的一大特色：“宫廷四大抓”便是流入民间的宫廷御膳之一，它全称“四大抓炒”，由清朝的宫廷厨师王玉山所创，包含四道菜，分别是“抓炒里脊”、“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”和“抓炒大虾”，其中“抓炒里脊”还在满汉全席中占有一席之地。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒鱼片”。从此“抓炒鱼片”一菜便成为御膳必备之菜。 今天就和大家分享一下，抓炒鱼片的家庭制作方法，供您参考！这里我用的巴沙鱼柳，省去了鱼肉剃骨去刺的麻烦（实在是本人刀工比较差，怕剃刺不干净）。传统采用鲈鱼，草鱼也有用桂鱼做的。选择刺少肉多的鱼就可以。 参与活动: #免费申领|东古“鲜”享  一品“食“光#
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
巴沙鱼柳 1000克
、
姜片 4-5片
、
葱 1小段
、
料酒 3勺
、
盐 2
、
糖 1勺
、
醋 1勺
、
土豆淀粉 20克
、
蚝油 1勺
、
东古一品鲜酱油 1勺
、
老抽 半勺
、
青椒 半个
、
胡椒粉 1
烹饪步骤
小贴士

1.我选用的是巴沙鱼柳，省去了剔骨去刺的麻烦，你也可以选用其他肉多刺少的鱼，去骨留肉去皮，再切成鱼片。 2.这道菜属于抱汁菜，酱汁充分抱在鱼片上，汤汁不宜过多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-02

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