无蔗糖黑米糕
经常做的黑米糕，家人一直很喜欢，之前一直做蔗糖版，但是家里老人血糖高，儿子在戒糖，所以最近试做了无蔗糖版，感觉口感也很好。
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步骤1/10
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黑米粉、糯米粉、粘米粉称重后混合过筛待用；鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白加几滴柠檬汁，入冰箱冷冻待用；牛奶和玉米油称重后加少许海盐（1克）待用；蒸锅加足够的水烧开。
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步骤2/10
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牛奶和玉米油混合均匀后，加入过筛的粉类拌匀，如图是有点干的。
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步骤3/10
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加入蛋黄。
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步骤4/10
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切拌法混合均匀，面糊就变得很细腻的！
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步骤5/10
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取出待用的蛋白，分3次加糖，打发至如图偏硬性状态。
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步骤6/10
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去1/3蛋白到面糊盆中，切拌法混合均匀。
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步骤7/10
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面糊盆里的混合均匀的面糊倒回蛋白盆里，还是用切拌法混合均匀。
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步骤8/10
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混合好的面糊倒入6寸加高戚风模具里，稍震几下，减少气泡，撒上干桂花。
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步骤9/10
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蒙上耐高温保鲜膜，入已烧开水的蒸锅中火蒸40分钟后，关火，再焖5分钟。
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最后一步
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出锅后，轻轻振一下模具，晾凉脱模即可。
关于倒扣晾凉的问题，我发现不倒扣完全不会回缩，倒扣的话，米糕有时候还会自动脱模，掉在晾凉架上、然后“一脸”的痕迹，我不喜欢，所以，正常放凉就可以了。
模具用6寸加高，让黑米糕在蒸的过程有足够的空间可以爬高，高度更漂亮一点。
蒸锅里尽量加上足够的水，千万不要中途水不够再开锅加水。
家里有很多品种的代糖，待我慢慢试验每一种代糖和细砂糖用量的比例。
1、爱乐甜零卡糖：细砂糖=1:1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-01
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