“脏脏的”黑米蒸糕

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通常黑米的吃法是煮粥、煮饭，一小把黑米和白米同煮，加了黑米的饭颜色乌黑，按中国民间说法逢黑必补，产妇有用黑米补身的说法，黑米又称补血米。黑米不像白米容易煮烂，因为它不是精加工米而是脱壳的糙米，黑米外皮还有坚韧的种皮包裹着。糙米保留了大量的B族维生素和膳食纤维，黑米的B族维生素含量是大米的4倍。营养价值丰富的黑米要多吃一点，除了传统的煮粥焖饭吃法也换换样子。黑米蒸糕模仿经典的戚风蛋糕做法，分蛋打发、用黑米粉代替低筋面粉、用蒸代替烤，做出中西合璧的美味点心。与戚风蛋糕不同，黑米蒸糕的蛋香没那么浓而被米香代替，口感除了松软还有一层软糯和弹性，老人和孩子都爱吃。在“脏脏”的网红时代，黑米蒸糕也应该有一席之地吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑米 80g

、

大米 40g

、

白砂糖 50g

、

鸡蛋 2个

、

无味植物油 10g

、

柠檬汁（可不放）少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
自己磨米粉大米和黑米放入主锅，2分钟／速度10，打成非常细腻的米粉
步骤2/8 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄倒入大碗中，加植物油和牛奶搅拌均匀，再放入黑米粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
蛋白打发蛋白倒入无水无油干燥的主锅中，主锅安装上蝴蝶棒，3.5分钟/3.5速度打发鸡蛋白，期间分三次加入50克白砂糖。
步骤4/8 点击查看大图
混合把打好的蛋白用刮刀挖出1/3放进黑米糊中，上下翻拌均匀。再挖出1/3的蛋白放进黑米糊中，重复上面动作。共分3次把所有蛋白和黑米糊混合成均匀的蛋糕糊。
步骤5/8 点击查看大图
状态混合好的黑米糕糊是浓稠光滑的，注意要上下翻拌不要画圈，蛋白如果消泡黑米糕就不松软了。
步骤6/8 点击查看大图
倒入模具倒入一个6寸的模具中，上面覆盖保鲜膜，防止蒸的过程中水气滴落在蛋糕上，表面就不光滑了。还会影响蛋糕长高。
步骤7/8 点击查看大图
上锅蒸大火蒸30-40分钟，蒸好别开盖儿放置5分钟。
最后一步点击查看大图
模具取出震荡一下，倒扣凉了就容易脱模。

小贴士

1、如果家里没有磨粉的设备，黑米粉、大米粉也能买到现成的。小美的10速就是破壁功能，能磨出很细的米粉，米粉要细口感才好。 2、这是6寸模具的量，如果做8寸用量翻倍。蒸的时间调整到45分钟-1个小时。 3、模具不能选用不沾的，因为是戚风蛋糕的方子，蛋糕糊要借着模具向上爬升，蛋糕才会长胖，口感蓬松啊。 4、如果放2个鸡蛋要保证鸡蛋个头较大，小鸡蛋放3个也行。

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发布于 2019-01-26

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