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酿皮的做法

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酿皮

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人有千面，心有千变，唯独不变的是家乡的味道美食。（西北美食）

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵母 3克

、

面粉 3杯

、

盐 3克

、

韭菜一小把

、

辣椒面 6勺

、

蒜一瓣

、

熟花生一把

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.盐化到温水里，用温水和面，揉成一个比较硬的面团（刚开始揉面的时候总做不到面光盆光手光，后来发现，一开始少加水，揉后盆里还有面粉沾不到一起，这个时候不要倒水，用手去沾水，再去揉，一次次地用手沾水，然后把所有的面粉揉在一起，这样揉出来的就是一个不沾手又偏硬的面团）。
步骤2/5 点击查看大图
2.面团放在盆里盖个盖子，醒20分钟后，加入没过面团的水，然后揉搓，不停地揉搓，一次次换水，接在大盆里，最后面团会越来越小，最终剩下的是面筋。
步骤3/5 点击查看大图
3.在面筋上撒3克酵母，揉在一起，记着一定要把面筋用干净的布洗干净水，不然面筋和酵母揉着揉着就把酵母化成水了不好发酵，洗出来的水沉浸超过4小时后倒掉上面的水，尽量把水倒干净，可能会倒不干净也没关系，然后搅拌下面的面糊，太糊了就加点水，面糊从上往下倒一条流动的直线。
步骤4/5 点击查看大图
4.准备一个小烤盘，底上刷上熟油，面糊倒进去，放到开水锅里烧熟，大约1分钟，一张张叠起来放中间也要抹油。
最后一步点击查看大图
5.将韭菜切成超小段，放入碗中并淋上热油。将辣椒面放入碗中并淋上热油。将蒜剁成细沫，放入碗中加上适量热水。将熟花生碾碎，放入碗中备用。将做好的酿皮切成长条，放入盘中，淋上辣椒油，韭菜，蒜汁，花生碎和适量的醋，美味的酿皮就做好啦！

小贴士

这道菜，需要一些技巧，有不懂的地方可以评论留言哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-29

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