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软糯咸香烧茄子的做法

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软糯咸香烧茄子

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从小就爱吃妈妈做的烧茄子，口感软糯咸香，无需过油就很烂很入味。好像人生学做的第一道菜就是它，今天分享给大家。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

紫茄子 3-4个

、

葱 1根

、

姜 2片

、

蒜 3-4瓣

、

青红椒 1-2个

、

盐 3克

、

生抽 1勺

、

醋大半勺

、

糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
茄子削皮切略厚一点的片，撒一小勺盐腌制。葱切段、蒜切片、姜切丝、青红椒切块（我家只剩青椒，有红椒更好看）。
步骤2/12 点击查看大图
腌制10分钟或更久一点后挤出茄子水分。使点劲但也别太用力，去除水分并保持茄子的模样。
步骤3/12 点击查看大图
锅中倒油，比平常炒菜略多一点。
步骤4/12 点击查看大图
下茄子煸炒均匀，可稍微挤按一下厚一点的茄片水分。
步骤5/12 点击查看大图
加入蒜片、姜丝、青椒继续翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
兑少许醋烹香（平常那种不锈钢勺大半勺即可）
步骤7/12 点击查看大图
小半勺（调味品小勺）胡椒
步骤8/12 点击查看大图
一勺糖（调味品小勺）
步骤9/12 点击查看大图
适量水微煮一下
步骤10/12 点击查看大图
一勺（不锈钢勺）生抽快速翻炒
步骤11/12 点击查看大图
起锅前撒入葱花
最后一步点击查看大图
装盘，撒点芝麻。口感软糯咸香，又有酸甜滋味的综合。不过油也又烂又入味，特别下饭呢！

小贴士

这道菜换成青茄子一样制作，用一个大茄子就好。茄子撒盐后用手翻弄均匀，挤水时别太大力免得把茄子揉烂。烹饪时注意醋的分量，少许即可。千万不要再放盐，腌制时盐分足够了。有红椒和青椒一样一半颜色更好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-26

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