牛小厨美食系列之二酱牛肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱肉 5斤

、

干黄酱 1袋

、

料酒 3勺

、

红烧酱油 5勺

、

老抽 3勺

、

八角 4个

、

桂皮 1块

、

香叶 5片

、

山楂干 50g

、

冰糖 10粒

、

葱 4段

、

姜片 5片

、

红酒 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛腱肉洗净，按纹理切大块，葱姜切段
步骤2/8 点击查看大图
用干黄酱给切好的牛腱肉做个按摩，均匀涂抹，静置20分钟
步骤3/8 点击查看大图
期间准备各种调料
步骤4/8 点击查看大图
把牛肉连酱倒入锅里，加水至没过牛肉，加入八角，桂皮，香叶，山楂，葱，姜。
步骤5/8 点击查看大图
步骤四：大火烧开，依次加入料酒，酱油，老抽，冰糖，再次烧开后加红酒，打去浮沫，转中火，15分钟后给牛肉翻身，使大块均匀受热。转小火，盖上锅盖，炖3小时左右。期间翻动2-3次。
步骤6/8 点击查看大图
快熟时加盐，约2勺，再炖30分钟，关火出锅。
步骤7/8 点击查看大图
成品图。5斤生肉出这么多熟牛肉，大概2：1的比例吧。
最后一步点击查看大图
切片摆盘。蘸料就是三合油，生抽，醋，香油，按3：1：1的比例混合，再加点蒜末，喜欢吃辣的加点小米椒圈。

小贴士

Tips: 1、牛肉顺着纹理切，牛腱肉集束的大块，很好切，不要切太小。用干黄酱腌制一下是为了入味，不可省去 2、酱油，料酒，盐等等用量只是大概，要根据个人口味不同适量加入即可，不用纠结多少多少克。其实我每次做都是直接用瓶子倒的，没量过。。。 3、还是配料，我这里写的用量基本属于口味偏淡一点的。老抽只是上色用的，千万不要放多，红酒如有，还是加一点比较好，增香效果很好。如有白酒也可适量加入增香。山楂是为了牛肉更烂，片，条，干的，鲜的，零食包里的，随意不纠结。 4、我个人比较推崇用铁锅，高压锅只是把肉做熟，根本无法把牛肉的香味很好激发出来。 5、判断是否熟且软烂。用筷子找牛肉最厚的部位扎一下，能扎进去且能拔出来，就说明炖的差不多了。

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发布于 2021-07-18

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