抹茶渐变慕斯 | 新手也能一次成功

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鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

抹茶粉 4g

、

玉米油 25g

、

牛奶 55g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 125g

、

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 175g

、

砂糖 70g

、

吉利丁片 10g

、

抹茶粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入10g砂糖，搅拌均匀。
步骤2/18 点击查看大图
2、将植物油倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
3、将4g抹茶粉中加入适量牛奶，搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
4、将剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊中，搅拌成顺滑的抹茶牛奶，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
5、制作蛋挞液，将牛奶，白砂糖，鸡蛋混合均匀过筛。将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，划'Z'字的手法搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
6、蛋清加入50g糖打发至小弯钩的状态。
步骤7/18 点击查看大图
7、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
8、烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮板刮平后轻震两下，放入烤箱180度烤15分钟左右即可，取出后备用。
步骤9/18 点击查看大图
9、用六寸慕斯圈在蛋糕胚上压出一个圆形，作为慕斯底。
步骤10/18 点击查看大图
10、准备慕斯糊，吉利丁片剪小块，放入冷水中泡软。
步骤11/18 点击查看大图
11、将牛奶加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌至充分融化。
步骤12/18 点击查看大图
12、奶油奶酪提前软化，将牛奶和砂糖倒入其中，搅拌均匀至无颗粒的糊状。
步骤13/18 点击查看大图
13、淡奶油打发至表面有纹路但还略有流动性的状态。
步骤14/18 点击查看大图
14、将一部分奶酪糊倒入淡奶油中，翻拌均匀后，倒入剩下的奶酪糊，搅拌均匀。
步骤15/18 点击查看大图
15、准备5个小碗，每个小碗中分别放入60g奶酪糊、2.5g抹茶粉；80g奶酪糊、2g抹茶粉；100g奶酪糊、1.5g抹茶粉；100g奶酪糊、0.5g抹茶粉；120g奶酪糊，分别搅拌均匀成不同颜色的慕斯糊。
步骤16/18 点击查看大图
16、先倒入原色慕斯糊，剩下的慕斯糊，按照颜色由浅到深的顺序，从中心位置缓慢倒入。
步骤17/18 点击查看大图
17、将做好的慕斯放入冰箱冷藏凝固即可。
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18、小海先吃啦~