火腿肉松芝士包
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步骤1/14
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波兰种材料混合均匀,室温下放置至表面有明显小泡泡的状态,放冰箱冷藏过夜。
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步骤2/14
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主面团除黄油外的其他材料和波兰种一起放入和面缸中。
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步骤3/14
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将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
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步骤4/14
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继续揉至完全阶段,能拉出薄而有韧性的膜。
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步骤5/14
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将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子,面团发酵至2-2.5倍大。
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步骤6/14
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发酵好的面团轻压排气,分成6个等量的小面团(每个约60克),滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/14
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准备馅料:火腿切成丁,加入马苏里拉芝士、肉松、香葱末、沙拉酱拌匀。
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步骤8/14
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松弛好的面团拍扁,擀开成圆形,翻面,铺上馅料。
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步骤9/14
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象包包子一样包好,捏紧收口。
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步骤10/14
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收口朝下,放入纸托中。
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步骤11/14
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烤箱中放一碗热水进行二次发酵,发酵至两倍大时,表面刷蛋液。用锋利的剪刀在顶部剪出口子:从中间剪出第一刀后,垂直九十度方向剪第二刀,另一九十度方向剪第三刀,最后对直方向剪第四刀。
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步骤12/14
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剪好后,将四个角稍稍向上提拉。
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步骤13/14
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烤箱170度预热,中下层烤22分钟左右出炉。
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最后一步
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成品。
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整,中途上色满意后需加盖锡纸。
3、夏天温度高,牛奶和鸡蛋液须提前冷藏处理。
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发布于 2021-07-06
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