『低卡清爽开胃』缤纷泰式豇豆角沙拉

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雨总是在下午晚些时候停，所以我可以沿着河边去买菜。回来的路上捡到一根超美扇面杜松子，虽然我的两条胳膊和肩膀挂满了购物袋，但是我就是想要它！负重咬牙坚持再绕过大大小小水洼，走到家发现竟丢了。我抓上钥匙，踩扁鞋后跟立马踏出门去寻它。一下楼梯就看到它被遗弃在并不远的半湿的水泥地上。不知道为什么，只要丢东西，我就担心会被车轮胎轧扁。这个天啊，即使下了雨，也一点都不凉快。我的衣服汗湿贴在后背上，脖子上也黏着碎发。你知道吗？我现在每天一睁眼就只想躺在泳池旁边，喝着冰的咖啡，吃着冷冻食品。何况这几天，工作室的空调还调皮的罢工了。所以，我想要为这酷热的天气准备一顿超级轻盈、充满活力、令人神清气爽为之振奋的开胃菜！最应景的便是泰式沙拉，毕竟泰国是个那么那么炎热的国家啊。泰国凉拌界最著名的就是青木瓜沙拉，是将未成熟的青木瓜去皮刨薄薄的细丝，和芒果、黄瓜、番茄、大蒜、辣椒、花生碎等一起，在石臼里被木槌敲打捣碎，再淋上泰式酸辣酱——一种又辛辣又酸甜的调味料，吃起来清爽可口。几乎不含脂肪，却异常劲爆！完美地混合了不同的质地和口味——又浓烈又甜，有一种深深的味道，香、辣、甜、酸，万分均衡，推动着人类的感官极限不断前进，燃烧感、咸、甜、脆、酸，SOM TAM大胆地去了美国蔬菜从未去过的地方。最会吃沙拉的美国人，不知道什么时候才能吃得像第三世界国家。青木瓜沙拉不仅仅在泰国，在老挝、越南、柬埔寨等整个东南亚地带都非常流行。可惜我的冰箱里只有1/4个熟透的黄木瓜。我也没有木槌捣臼… （所以呢？并没有SOM TAM青木瓜沙拉！你讲那么多竟又都是废话？）不要点右上角的红叉，拜托！我有新买的豇豆角、樱桃番茄、金针菇…还有超级鲜美清爽的酱料配方，足够撑起一个沙拉碗了。 :-D

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豇豆角 6根(约120g)

、

樱桃番茄 4个

、

金针菇 120g

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海蜇 100g

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紫甘蓝 2片(约70g)

、

虾皮少许

、

蒜 2瓣

、

姜 1片

、

泰式甜辣酱 1大勺

、

蚝油 1大勺

、

酱油 1/2大勺

、

黑胡椒 1/4小勺

、

姜黄粉(可忽略) 1/4小勺

、

麻油 1小勺

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
杜松子。很美吧？:-D
步骤2/10 点击查看大图
豇豆角洗净，掐去头尾，金针菇切除根部，浸泡并洗净。
步骤3/10 点击查看大图
食材处理：需要焯烫的食材。锅内烧沸水，入少许的盐和几滴油，金针菇先下去烫煮1分钟，熟软捞起浸冷白开水。再次沸腾后入豇豆角，烫煮2分钟捞起浸冷白开水。
步骤4/10 点击查看大图
紫甘蓝等洗净后浸泡淡盐水，再次洗净后切细丝。海蜇根据自己所购的食材情况，决定是否需要浸泡或烫煮。
步骤5/10 点击查看大图
豆角盘花：先打结，然后两头往里圈盘绕，最后将尾端别进去。
步骤6/10 点击查看大图
也可以直接切段。
步骤7/10 点击查看大图
食材摆好，准备酱汁。
步骤8/10 点击查看大图
取一个中等大小的碗：加入虾皮少许、蒜2瓣、姜1片、泰式甜辣酱1大勺、蚝油1大勺、酱油1/2大勺、黑胡椒1/4小勺、姜黄粉(可忽略)1/4小勺、麻油1小勺。混合均匀。
步骤9/10 点击查看大图
淋在沙拉上即可，可以再撒一些白芝麻。
最后一步点击查看大图
这是朋友的妈妈自己做的姜黄粉，很珍贵。妈妈辛苦了。没有的话可以不加，或者改成辣椒粉或辣椒油。姜黄粉是姜黄干燥根茎打磨成的粉，很有药用价值，味道与生姜差异较大，有一种轻淡的辛香，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜混合的味道，略有辣味、苦味。它也是咖喱的重要成分。

小贴士

01.也可以自己制作泰式酸辣汁，做起来非常简单快速，而且热量很低。把大蒜3瓣、小米辣2个、熟花生碎1大勺、盐1/2小勺、糖2大勺、鲜榨柠檬汁或酸橙汁3大勺和鱼露3大勺，混合拌匀。或者将酸橙汁换成1大勺米醋。品尝一下，再根据自己的口味调整成酸甜香辣均衡的料汁。 02.泰国的长豆角(豇豆)都是生吃的，洗干净，并不焯水，用木槌在石臼里捣裂捶扁，方便入味。有些厨友说有毒，我想应该是弄混了。毕竟豇豆和四季豆长得太像了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-01

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