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天然酵种奶酪夏巴塔

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把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。 原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种，喂养到精神饱满，按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召唤。 在罗列的若干奶酪名称中，挑选出三种常见易得的品种，切碎混合，在拉伸-折叠的过程中，塞进面团的夹层。奶酪很多，时不常会从面团中掉出来，又被塞回去。 面粉如雪，厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出，汩汩冒泡，最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳，看来就十分香脆引人食欲。。。。 参与活动: #有奖征集|安佳马苏里拉芝士挑战赛#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
发泡酵头 129克
、
高筋粉 76克
、
盐 2克
、
干酵母 1克
、
牛奶 20克
、
帕尔玛奶酪 30克
、
切达奶酪 30克
、
马苏里拉奶酪 30克
烹饪步骤
小贴士

奶酪可以只用一种，也可以多种混合。 转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2021-06-28

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