1次发酵零失败，纯奶手撕吐司

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今天做的吐司，用的1次发酵法，手撕奶香吐司，烤出来的成品，️奶香浓郁香气扑鼻，做法简单又方便，💯特别适合刚入门的新手，️一次就能成功零失败。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

日式吐司粉 540克

、

盐 6克

、

奶粉 50克

、

糖 50克

、

炼乳 60克

、

干酵母 6克

、

全蛋液 110克

、

牛奶 245毫升

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒，室温软化。
步骤2/15 点击查看大图
把食材里的原料除黄油以外，全部放入厨师机桶里，1档揉至成团转2档继续揉至5分钟。
步骤3/15 点击查看大图
揉至面团光滑后，加入软化的黄油粒继续揉面，速度调至3档或者四档。
步骤4/15 点击查看大图
把面团揉至完全阶段，用刀切下一小块面团，用手撑开，能拉出薄而坚韧的手套膜即可。
步骤5/15 点击查看大图
把面团取出，直接平均分成6等份，每份揉成圆形，加盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤6/15 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形，长度约30厘米长。
步骤7/15 点击查看大图
翻面把面片从上往下卷起，卷成面卷，6个面团全部卷好。
步骤8/15 点击查看大图
取一个面团再次擀卷，擀成长约55厘米左右的长条形面片。
步骤9/15 点击查看大图
翻面把面团从上往下卷起，卷成有很多圈圈的面卷，6个面团全部卷好。
步骤10/15 点击查看大图
3个面团一组放入吐司盒里，进行发酵（温度32度，湿度80%）。
步骤11/15 点击查看大图
面团发酵至吐司盒的九分满，手指按压富有弹性就可以了，把烤箱上下管预热180度。
步骤12/15 点击查看大图
吐司盒放入烤箱底层，烘烤48分钟，烘烤七八分钟后表面上色后，及时加盖锡纸，防止上色过度。
步骤13/15 点击查看大图
烤好的吐司，轻震下吐司盒，立即脱模放在冷却架上，散热放凉。
步骤14/15 点击查看大图
用手掰开，组织如棉花，手撕吃一会吃掉半个，奶香浓郁真好吃。
最后一步点击查看大图
1次发酵，简单省事。

小贴士

1、做吐司我喜欢用日式吐司粉，没有的也可以用高筋面包粉，揉面成团后检查下面团软硬，最好是跟耳垂样柔软，如果较硬可以再加点牛奶，反之加粉。 2、吐司的揉面程度，一定要揉至完全阶段，直接关系到吐司成品组织拉丝。 3、烘烤的时间和温度，根据自己用的吐司盒品牌和烤箱温差情况，适当调整。

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发布于 2021-06-18

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