最好吃的老面包

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送你一份儿时的味道，组织松软，不失韧劲的老面包。真的百吃不厌哦。做面包我都是用厨师机，这款面包用的是柏翠Q7，老面包总面粉量是600克，7分44秒轻松揉出膜（不同品牌揉面时长不一样哦），面温也控制也非常好，25.3度，现在是夏天室内温度有27度，在没有绑冰袋的前提下，这个温度惊艳了。厨师机机身的暂停/开始健很人性化，在停机检查面团的时候特别方便，一键停止，一健开始，不需档位归零，再开启。顶部的托盘，在揉大面团的时候可以防止面团上爬，也很不错。恩，话不多说，这款最好吃的老面包具体做法和材料都是视频里，有问题给我留言哦。参与活动: #免费申领|仙女们的私藏鲜法大PK#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

种面

、

高筋面粉 220克

、

低筋面粉 80克

、

白砂糖 25克

、

酵母 6克

、

牛奶 250克

、

主面

、

高筋面粉 220克

、

低筋面粉 80克

、

白砂糖 70克

、

炼乳 20克

、

食盐 5克

、

鸡蛋 2个

、

黄油 50克

、

干酵母 3克

、

牛奶 60克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
种面所有干性材料混合，稍微搅拌一下。
步骤2/29 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤3/29 点击查看大图
用筷子搅拌成团即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。
步骤4/29 点击查看大图
发酵好的状态：呈拉丝蜂窝状，三倍大。
步骤5/29 点击查看大图
准备主面团材料。
步骤6/29 点击查看大图
干酵母+牛奶混合。
步骤7/29 点击查看大图
搅拌缸倒入种面、高筋面粉、底筋面粉、白砂糖。
步骤8/29 点击查看大图
再倒入液体材料。
步骤9/29 点击查看大图
启动厨师机，先2档低速搅拌成团，再5档中速揉至扩展阶段，可以拉出粗膜。
步骤10/29 点击查看大图
加入黄油和盐。
步骤11/29 点击查看大图
先2档低速搅打至黄油完全吸收，再5档中速揉至面团表面光滑，有较好的延展性。
步骤12/29 点击查看大图
可以拉出薄膜。
步骤13/29 点击查看大图
测量面温，不能超过27度。
步骤14/29 点击查看大图
整形收圆，室温发酵至2倍。
步骤15/29 点击查看大图
轻拍排气，分割成12份，每份97克左右。
步骤16/29 点击查看大图
滚圆，松弛30分钟左右。
步骤17/29 点击查看大图
松弛好的面团再次排气，擀开，翻面。
步骤18/29 点击查看大图
自上而下卷起，卷成长条，捏紧收口。
步骤19/29 点击查看大图
收口朝下，松弛30分钟左右。
步骤20/29 点击查看大图
搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心。
步骤21/29 点击查看大图
放入烤盘，35度湿度75%，发酵2倍大。
步骤22/29 点击查看大图
送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤25分钟。
步骤23/29 点击查看大图
出炉，震一下，趁热刷一层薄薄的黄油。
步骤24/29 点击查看大图
颜色金黄。
步骤25/29 点击查看大图
不失韧劲的老面包
步骤26/29 点击查看大图
真的百吃不厌哦。
步骤27/29 点击查看大图
组织松软
步骤28/29 点击查看大图
送你一份儿时的味道
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老面包

小贴士

1、种面发酵时间最短12小时，发酵2天也没问题。 2、牛奶可以用水替换，不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次倒入，留10克，看面团状态。 3、黄油提前软化，方便操作。 4、发酵时间视温度而定，主要看面团状态，用手沾干粉戳下，不回缩就可以了。 5、烘烤15分钟左右，观察上色情况，加盖锡纸。 6、晾至手温装袋常温保存，3-5天都很绵软哦，喜欢吃热的，可以微波20秒。千万不要冷藏保存，会加速面包老化。

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发布于 2021-06-16

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