【海绵纸杯蛋糕】一次成功
海绵纸杯蛋糕，表面平整光滑，组织细腻柔软， 奶香味十足。
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步骤1/16
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食材如图，冷藏后的鸡蛋把4个蛋黄和蛋清分离，1个全蛋加入蛋黄中
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步骤2/16
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将玉米油加入不沾锅中，小火加热至约70度，油面平静，无青烟
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步骤3/16
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关火筛入低粉，搅拌至无干粉
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步骤4/16
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倒入牛奶，蛋抽画Z字形翻拌均匀，晾至手温
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步骤5/16
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分三次倒入蛋黄液，蛋抽画Z字形，翻拌均匀
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步骤6/16
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呈流动状态
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步骤7/16
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接下来打发蛋白
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步骤8/16
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蛋白中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入，打发至呈小弯钩
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步骤9/16
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取1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余蛋白里，再次翻拌均匀即成蛋糕面糊
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步骤10/16
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将蛋糕糊加入纸杯中至8分满
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步骤11/16
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烤箱提前预热，放入烤箱中下层，120度烤50分钟，最后150度烤10分钟上色，取出晾凉即可
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步骤12/16
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成品图，不塌腰不回缩
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步骤13/16
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成品图
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
混合蛋黄糊与蛋白时，要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-01
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