紫薯蛋糕卷

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紫薯蛋糕卷

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蛋糕卷可以说做过无数次，但是紫薯的却还没有尝试过，这次试一下紫薯蛋糕卷吧，刚好还剩一些自己做的紫薯粉。

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鸡蛋 4个

、

低粉 40克

、

牛奶 45克

、

玉米油 45克

、

紫薯粉 20克

、

柠檬汁 15克

、

—

、

馅

、

淡奶油 250克

、

细砂糖 25克

、

紫薯粉 5克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
材料准备好。
步骤2/32 点击查看大图
玉米油+牛奶+1/3细砂糖放入干净无水无油的盆中。
步骤3/32 点击查看大图
用蛋抽混合均匀至乳化状。
步骤4/32 点击查看大图
筛入紫薯粉，加入15克柠檬汁。
步骤5/32 点击查看大图
用蛋抽划一字混合均匀至无干粉即可。
步骤6/32 点击查看大图
混合均匀后再筛入低粉。
步骤7/32 点击查看大图
继续混合均匀。
步骤8/32 点击查看大图
蛋黄分离到面糊，蛋清分离到一个干净无水无油的盆中。
步骤9/32 点击查看大图
继续用蛋抽划一字混合均匀蛋黄和面糊。烤箱150度开始预热。
步骤10/32 点击查看大图
蛋清滴入几滴柠檬汁去腥。
步骤11/32 点击查看大图
用打蛋器开始打发。
步骤12/32 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清中，打至粗鱼眼泡泡时加入第一次细砂糖。
步骤13/32 点击查看大图
打至稍微细腻时加入第二次细砂糖。
步骤14/32 点击查看大图
打至稍有纹路时加入最后一次细砂糖。
步骤15/32 点击查看大图
然后蛋清打至提起打蛋器有弯钩即可。
步骤16/32 点击查看大图
蛋清分三次加入蛋黄糊中。
步骤17/32 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
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混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中，我用的28x28的烤盘，然后震一下气泡。
步骤19/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱中145度烤30分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
步骤20/32 点击查看大图
烤好的蛋糕取出，然后托着油纸放在晾凉架上晾凉，蛋糕四周的油纸记得撕开，这样蛋糕边缘不容易凹。
步骤21/32 点击查看大图
夹心材料。
步骤22/32 点击查看大图
取250克淡奶油倒入干净无水无油的盆中，加入25克细砂糖。
步骤23/32 点击查看大图
稍微打发一下。
步骤24/32 点击查看大图
加入紫薯粉一起打发，建议紫薯粉一开始就加入，这样更容易让紫薯粉和奶油混合的更均匀一些。
步骤25/32 点击查看大图
打发至九至十分发。
步骤26/32 点击查看大图
蛋糕胚正放在油纸上。
步骤27/32 点击查看大图
然后均匀的抹上奶油，记得留50克奶油后面使用。
步骤28/32 点击查看大图
然后卷起，两头的油纸像糖果一样顺势扭紧，放入冰箱冷藏至少半个小时定型好之后取出。
步骤29/32 点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕卷，切去头尾不平的部分。
步骤30/32 点击查看大图
然后蛋糕卷表面抹上预留的奶油。
步骤31/32 点击查看大图
再筛上适量的紫薯粉装饰一下。
最后一步点击查看大图
最后放上喜欢的水果或者饼干装饰一下即可。

小贴士

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