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避风塘酥脆虾的做法

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避风塘酥脆虾

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虾的蛋白质含量极高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错，想要大虾酥脆，需要油炸，也意味着这菜有点儿“重口味”。我在饭店吃过两次，回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下，经过这次尝试，感觉还成。做法挺简单的，只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差，好吃又实惠。油炸食物要少吃，偶尔放纵一下也无妨。一个字：香！两个字：确实香！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大虾 600克

、

大蒜 100克

、

半湿豆豉 1把

、

海米 1把

、

方便面饼 1块

、

麻辣花生 1把

、

金黄面包糠 1把

、

青蒜叶 1把

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大虾清洗干净；
步骤2/13 点击查看大图
2. 剪掉虾须、虾脚；
步骤3/13 点击查看大图
将虾的背部划开，取出虾线；
步骤4/13 点击查看大图
入开水锅中煮1-2分钟，虾壳变红，虾肉翻开，捞出沥水备用；
步骤5/13 点击查看大图
一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟；
步骤6/13 点击查看大图
把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中，打成碎末；
步骤7/13 点击查看大图
大蒜剁末，用凉水浸泡淘洗3遍，尝一尝没有明显的辛辣味，捞出沥干水；
步骤8/13 点击查看大图
炒锅中倒适量油，油2、3成热时，将蒜末入油中慢慢炸金黄，捞出控油备用；
步骤9/13 点击查看大图
锅中留底油，将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆；
步骤10/13 点击查看大图
撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟；
步骤11/13 点击查看大图
将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅；
步骤12/13 点击查看大图
撒一把青蒜叶，翻拌均匀出锅。
最后一步点击查看大图
避风塘酥脆虾，外皮酥脆，虾肉紧实，鲜香味美~

小贴士

1. 大蒜焯水后再煎炒或者油炸；可让外壳酥脆，虾肉紧致； 2. 大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗，可防止炸制时变黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜； 3. 方便面饼烤干香后打成碎末，可以增加食用时调料的酥脆口感； 4. 黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些； 5. 豆豉和海米都是增加鲜香味的； 6. 青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材，增色添香，裹上调料碎也更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-22

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